Autentyczny koreański duszony boczek
kimchi (Kimchi Jjim)

Mistrzowskie danie jednogarnkowe: delikatny boczek wieprzowy i kwaśne, dojrzałe kimchi duszone w esencjonalnym, pikantnym wywarze.

Składniki

• 600 g boczek wieprzowy, plastry o grubości 2,5 cm
• 600 g kwaśne kimchi z kapusty pekińskiej
• 100 g sok z kimchi
• 500 ml woda
• 0.5 duża zielona cebulka
• 0.5 cebula
• 5 tbsp mirin
• 2 tbsp sos rybny
• 2 tbsp sos rybny z tuńczyka
• 1.5 tbsp płatki chili (gochugaru)
• 1 tbsp olej sezamowy
• 1 tbsp olej z pachnotki
• optional proszek z ekstraktu wołowego

Instrukcje

1. 1Przygotuj boczek

   

   Przygotuj 600 gramów świeżego boczku. Upewnij się, że boczek jest pokrojony w grube plastry, około 2,5 centymetra grubości. Pozostawienie mięsa w takich kawałkach sprawi, że podczas długiego duszenia pozostanie soczyste i miękkie.

   Tip: Wybór kawałka z odpowiednią proporcją tłuszczu i chudego mięsa jest kluczowy dla uzyskania pełnego smaku.
2. 2Przygotuj kimchi

   

   Przygotuj 600 gramów kwaśnego kimchi z kapusty pekińskiej. Nie krój kimchi, pozostaw je w całości do duszenia. Pamiętaj, aby zachować sok z kimchi; łączna waga kimchi i soku powinna wynosić około 700 gramów.

   Tip: Dobrze sfermentowane, kwaśne kimchi jest niezbędne, ponieważ jego mocny aromat idealnie równoważy tłustość boczku.
3. 3Podsmaż boczek

   

   Przygotuj duży garnek lub patelnię z pokrywką. Umieść plastry boczku bezpośrednio na patelni, aby rozpocząć ich obsmażanie.

   Tip: Nie musisz dodawać oleju na początku, ponieważ boczek naturalnie puści tłuszcz podczas podgrzewania.
4. 4Smaż na złoty kolor

   

   Smaż boczek, obracając go w razie potrzeby, aż obie strony będą dobrze zrumienione, a z mięsa wytopi się odpowiednia ilość tłuszczu.

   Tip: Dobre wytopienie tłuszczu zapobiega nadmiernej tłustości gotowego dania i nadaje mięsu głęboki, pieczony aromat.
5. 5Dodaj cebulę

   

   Gdy boczek jest zarumieniony, dodaj pół pokrojonej zielonej cebulki oraz pół posiekanej białej cebuli. Smaż wszystko razem przez około dwie minuty.

   Tip: Smażenie cebuli bezpośrednio w wytopionym tłuszczu z boczku nada daniu głęboką, aromatyczną bazę.
6. 6Dodaj kimchi

   

   Połóż duży kawałek kimchi bezpośrednio na podsmażonym boczku i cebuli. Wlej zachowany sok z kimchi, aby połączyć wszystkie smaki.

   Tip: Gotowanie kimchi w całości sprawia, że lepiej zachowuje swoją teksturę i prezentuje się efektownie przy serwowaniu.
7. 7Dodaj wodę

   

   Wlej 500 mililitrów wody do garnka z podsmażonym boczkiem, cebulą i kimchi.

   Tip: Upewnij się, że woda wystarczająco przykrywa składniki, aby proces duszenia przebiegał prawidłowo.
8. 8Dopraw wywar

   

   Dodaj płynne przyprawy: 5 łyżek mirinu, 2 łyżki sosu rybnego i 2 łyżki sosu rybnego z tuńczyka. Jeśli nie masz sosu z tuńczyka, użyj proszku wołowego.

   Tip: Sos rybny z tuńczyka nadaje potrawie najlepszą głębię smaku.
9. 9Dodaj chili

   

   Posyp składniki 1,5 łyżki płatków chili, aby dodać pikanterii i koloru wywarowi.

   Tip: Dostosuj ilość chili do własnych preferencji dotyczących ostrości.
10. 10Duś i mieszaj

    

    Przykryj garnek i gotuj na dużym ogniu przez 20 minut. Po pierwszych 10 minutach zdejmij pokrywkę i przemieszaj boczek, cebulę i kimchi dla równomiernego smaku.

    Tip: Mieszanie w połowie gotowania pomaga mięsu lepiej wchłonąć aromaty kimchi i przypraw.
11. 11Wykończ olejami

    

    Po gotowaniu przez 10 minut na małym ogniu, dodaj łyżkę oleju sezamowego i łyżkę oleju z pachnotki. Jeśli sos zbyt mocno odparował, dolej odrobinę wody.

    Tip: Dodanie olejów na końcu znacząco wzmacnia aromat potrawy.
12. 12Odpoczynek dania

    

    Po zakończeniu gotowania wyłącz ogień. Nie zdejmuj pokrywki i pozwól daniu odpocząć przez 10 minut, aby mięso stało się idealnie miękkie.

    Tip: Odpoczynek to najważniejszy krok dla uzyskania idealnie delikatnego mięsa.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania