Autentyczny Tonkotsu Ramen
gęstym wywarem wieprzowym
Klasyczny japoński ramen Tonkotsu z bogatym, kremowym bulionem z kości wieprzowych, gotowanym powoli, serwowany ze sprężystym makaronem i tradycyjnymi dodatkami.
Tonkotsu ramen to ikona japońskiej kuchni, uwielbiana za swój luksusowy, mleczny wywar pełen kolagenu. Uzyskanie tej charakterystycznej, aksamitnej konsystencji wymaga cierpliwości i długiego gotowania na małym ogniu, co pozwala na pełne wydobycie esencji ze szpiku i kości. Efektem jest głęboko umamiczna baza, która idealnie komponuje się ze sprężystym makaronem, plastrami chashu i świeżymi dodatkami.
Składniki
- 1.5 kg kości wieprzowe
- 1 large cebula
- 1 large marchew
- 3 stalks zielona cebulka
- 1 piece imbir
- 4 cloves czosnek
- 4 portions świeży makaron ramen
- 4 whole jajka na miękko
- 4 small kapusta bok choy
- to taste sól
- to taste pieprz
- 1 tbsp bulion drobiowy w proszku
- to taste wodorosty nori
- optional plastry wieprzowiny chashu
- optional menma (pędy bambusa)
- optional słodka kukurydza
- optional grzyby mun
Instrukcje
- 1Przygotowanie aromatycznych warzyw
Pokrój cebulę, marchew, zieloną cebulkę, imbir i czosnek na małe, równe kawałki. Przygotowanie wszystkich składników, znane jako mise en place, sprawia, że proces gotowania przebiega sprawniej i wydajniej.
Tip: Krój warzywa na kawałki podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie i konsekwentnie uwalniały swój smak do wywaru. - 2Gotowanie bazy aromatycznej
Umieść przygotowaną cebulę, marchew, zieloną cebulkę, imbir i czosnek w garnku z odpowiednią ilością wody. Doprowadź mieszankę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby nasycić wodę smakiem.
Tip: Przykryj garnek podczas gotowania, aby zatrzymać ciepło i zapobiec zbyt szybkiemu odparowywaniu aromatycznego płynu. - 3Odcedzanie wywaru warzywnego
Po 30 minutach gotowania ostrożnie wyjmij wszystkie warzywa z garnka. Wyrzuć resztki warzyw, zachowując klarowny, pełen smaku wywar warzywny, który posłuży jako fundament bazy twojej zupy.
Tip: Użyj drobnego sitka lub łyżki cedzakowej, aby upewnić się, że wszystkie drobne kawałki imbiru lub cebuli zostały całkowicie usunięte dla uzyskania czystszego bulionu. - 4Gotowanie kości wieprzowych
Delikatnie włóż przygotowane kości wieprzowe do garnka z bazą wywaru warzywnego. Doprowadź wodę ponownie do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 60 minut. Ponownie doprowadź do mocnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 godziny, aż szpik i kolagen całkowicie się rozpuszczą w bogaty, kremowy wywar.
Tip: Powolne gotowanie kości to klucz do uzyskania charakterystycznej kremowej, bogatej konsystencji prawdziwego wywaru Tonkotsu. - 5Gotowanie makaronu ramen
Włóż makaron ramen do garnka z wrzącą wodą. Gotuj, aż makaron będzie dokładnie ugotowany, a następnie wyjmij go i przełóż do miski do serwowania.
Tip: Obserwuj makaron, aby upewnić się, że pozostanie sprężysty i nie rozgotuje się.
