Autentyczna Neapolitańska Pizza
Patelni

Odkryj autentyczną neapolitańską pizzę bez użycia piekarnika, z naturalnie fermentowanym ciastem, bogatym sosem pomidorowym i świeżą mozzarellą z mleka bawolego.

Składniki

• 272 g mąka o wysokiej zawartości glutenu
• 161 ml woda
• 4 g drożdże suche
• 8 g sól
• 1 puszka konserwowe całe obrane pomidory
• 1 szczypta cukier
• 2 łyżki oliwa z oliwek
• 1 kula świeża mozzarella z mleka bawolego
• do smaku świeże liście bazylii
• do smaku pomidorki koktajlowe

Instrukcje

1. 1Wlej wodę do miski

   

   Wlej 161 g wody z pojemnika z miarką do czystej szklanej miski, aby rozpocząć przygotowywanie masy na ciasto do pizzy.

   Tip: Upewnij się, że pomiar wody jest precyzyjny, aby zapewnić odpowiednie uwodnienie ciasta.
2. 2Dodaj sól do wody

   

   Dodaj 8 g soli z małego pojemnika do miski zawierającej wodę, przygotowując ją do rozpuszczenia.

   Tip: Rozpuść sól całkowicie w wodzie przed dodaniem mąki i drożdży.
3. 3Rozpuść sól w wodzie

   

   Wlej 161 g wody do szklanej miski, dodaj 8 g soli i użyj silikonowej szpatułki, aby wymieszać miksturę, aż sól całkowicie się rozpuści.

   Tip: Upewnij się, że sól jest w pełni rozpuszczona przed dodaniem mąki i drożdży, aby osiągnąć równomierną fermentację.
4. 4Wymieszaj wodę z solą

   

   Mieszaj roztwór wody z solą w szklanej misce tak długo, aż sól całkowicie się rozpuści.

   Tip: Mieszaj dokładnie, aż na dnie nie pozostaną żadne ziarenka soli.
5. 5Dodaj mąkę i drożdże

   

   Dodaj 272 g mąki o wysokiej zawartości glutenu oraz 4 g suchych drożdży do mieszaniny wody, a następnie użyj trzepaczki i szpatułki, aby je połączyć.

   Tip: Mieszaj bez przerwy, aby upewnić się, że drożdże równomiernie rozprowadzą się w mące.
6. 6Fermentacja ciasta

   

   Umieść zagniecioną kulę ciasta w czystej szklanej misce, przykryj ją szczelnie folią spożywczą i pozwól jej fermentować przez 2 godziny, aby rozpocząć proces rośnięcia.

   Tip: Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby ciasto mogło podwoić swoją objętość.
7. 7Podziel sfermentowane ciasto

   

   Wyjmij sfermentowane ciasto z pojemnika i użyj skrobki do ciasta lub szpatułki, aby czysto przekroić ciasto na pół, przygotowując je do uformowania indywidualnych porcji.

   Tip: Wykonuj zdecydowane cięcia, aby uniknąć rozerwania struktury glutenowej ciasta.
8. 8Uformuj kulę ciasta

   

   Weź jedną połowę podzielonego ciasta i uformuj z niej gładką kulę, wielokrotnie składając zewnętrzne krawędzie do środka w celu wytworzenia napięcia powierzchniowego.

   Tip: Mocne podwinięcie krawędzi od spodu tworzy gładką, okrągłą powierzchnię górną, co pomaga zatrzymać gaz podczas ostatecznego wyrastania.
9. 9Druga fermentacja

   

   Umieść dwie uformowane kule ciasta na oprószonej mąką drewnianej desce, zachowując między nimi odpowiedni odstęp, i przykryj je luźno folią spożywczą na 6-godzinną wtórną fermentację.

   Tip: Trzymaj folię spożywczą luźno narzuconą, aby ciasto miało miejsce na ekspansję w górę i na boki.
10. 10Odsłoń kule ciasta

    

    Po zakończeniu długiego okresu odpoczynku ostrożnie zdejm folię spożywczą z powiększonych porcji ciasta, aby przygotować je do etapu płaskiego formowania.

    Tip: Obchodź się z ciastem bardzo delikatnie na tym etapie, aby nie pozbawić go uwięzionych pęcherzyków gazu, które tworzą puszystą skórkę.
11. 11Rozgnieć i uformuj spód pizzy

    

    Posyp powierzchnię roboczą warstwą mąki, połóż na niej sfermentowane ciasto do pizzy i użyj dłoni, aby delikatnie naciskać i rozprowadzać ciasto na boki w płaskie koło.

    Tip: Naciskaj od środka ku krawędziom, aby zachować pęcherzyki powietrza wewnątrz brzegu ciasta.
12. 12Przygotuj obrane pomidory z puszki

    

    Wyjmij puszkę całych obranych pomidorów, które posłużą jako bazowy sos do pizzy neapolitańskiej.

    Tip: Całe obrane włoskie pomidory śliwkowe zapewniają najlepszy naturalny smak i konsystencję dla autentycznego sosu do pizzy.
13. 13Przygotuj sos pomidorowy

    

    Otwórz puszkę całych obranych pomidorów, wlej je do dzbanka blendera i dodaj małą szczyptę cukru, aby zrównoważyć naturalną kwasowość przed zmiksowaniem na gładki sos.

    Tip: Tylko niewielka ilość cukru jest potrzebna, aby złagodzić ostrą kwasowość bez zmieniania sosu w słodki.
14. 14Zmiksuj sos pomidorowy

    

    Zabezpiecz pokrywkę na małym elektrycznym robocie kuchennym i przyciśnij, aby zmiksować całe obrane pomidory i cukier na gładki, jednolity sos.

    Tip: Miksuj krótko pulsacyjnie, jeśli wolisz sos z kawałkami, lub dłużej, aby uzyskać gładszą konsystencję.
15. 15Pokrój pomidorki koktajlowe

    

    Weź świeże pomidorki koktajlowe i użyj ostrego noża, aby pokroić je na połówki na drewnianej desce do krojenia, przygotowując je jako dodatek do pizzy.

    Tip: Trzymaj palce podwinięte do wewnątrz podczas krojenia, aby zapewnić bezpieczeństwo i precyzję.
16. 16Rozprowadź sos pomidorowy

    

    Weź zblendowany sos pomidorowy i rozprowadź go równomiernym, okrężnym ruchem od środka na zewnątrz przygotowanego ciasta do pizzy, pozostawiając mały margines na brzegi.

    Tip: Nie nakładaj zbyt dużo sosu na środek, aby zapobiec rozmiękaniu ciasta podczas pieczenia.
17. 17Dodaj pomidorki koktajlowe

    

    Weź połówki pomidorków koktajlowych i ostrożnie układaj je pojedynczo na powierzchni ciasta do pizzy pokrytego już sosem pomidorowym.

    Tip: Rozłóż połówki pomidorów równomiernie, aby każdy kawałek gotowej pizzy zachował dobry balans smaku.
18. 18Dodaj mozzarellę i oliwę z oliwek

    

    Podrzyj na kawałki świeżą mozzarellę z mleka bawolego i ułóż je na pizzy obok bazylii i pomidorów, a następnie skrop wierzch oliwą z oliwek.

    Tip: Użycie świeżej mozzarelli z mleka bawolego zapewnia bogatą, kremową konsystencję i autentyczny neapolitański smak.
19. 19Piecz na patelni i opalaj palnikiem

    

    Przełóż przygotowaną pizzę na patelnię rozgrzaną na małym ogniu na kuchence i jednocześnie użyj kuchennego palnika opalającego, aby opiec górną powierzchnię i rozpuścić ser.

    Tip: Przesuwaj palnik równomiernie, aby zarumienić brzeg i roztopić ser bez przypalania dodatków.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania