Autentyczna pizza neapolitańska Margherita

Opanuj sztukę przygotowania prawdziwego włoskiego klasyka: puszyste ciasto z charakterystycznymi przypaleniami, pomidory San Marzano, świeża mozzarella di bufala i aromatyczna bazylia.

Składniki

• 250 g kulka ciasta na pizzę neapolitańską
• 80 ml sos z pomidorów San Marzano
• 80 g świeża mozzarella di bufala
• 5 leaves świeża bazylia
• 1 tbsp oliwa z oliwek extra virgin
• to taste sól morska
• optional mąka do podsypywania

Instrukcje

1. 1Rozciąganie ciasta

   

   Połóż wyrośniętą kulkę ciasta na posypanej mąką powierzchni. Używając opuszków palców, wyciskaj powietrze ze środka w stronę brzegów, tworząc wyraźny rant (cornicione). Delikatnie rozciągaj ciasto dłońmi, obracając je, aż uzyskasz cienki, okrągły spód o średnicy około 30 cm.

   Tip: Unikaj używania wałka, ponieważ zniszczy on pęcherzyki powietrza niezbędne do uzyskania lekkiego i puszystego rantu typowego dla pizzy neapolitańskiej.
2. 2Nakładanie sosu pomidorowego

   

   Nałóż chochlę aromatycznego sosu na środek ciasta. Grzbietem łyżki rozprowadź sos spiralnym ruchem na zewnątrz, pozostawiając około 2-3 cm czystego ciasta na brzegach.

   Tip: Użyj gniecionych pomidorów San Marzano dla autentycznego smaku; ich naturalna słodycz idealnie balansuje słone ciasto.
3. 3Dodawanie świeżej mozzarelli

   

   Równomiernie rozłóż kawałki świeżej mozzarelli na sosie. Użycie wysokiej jakości sera jest kluczowe – duża zawartość wilgoci stworzy charakterystyczne kremowe oczka, które pięknie kontrastują z kwaśnym sosem.

   Tip: Rwij mozzarellę w dłoniach zamiast kroić ją nożem, aby uzyskać bardziej rustykalny wygląd i lepszą topliwość.
4. 4Dekorowanie bazylią i oliwą

   

   Rozrzuć świeże liście bazylii na pizzy, dbając o ich równomierne rozłożenie. Całość wykończ strużką wysokiej jakości oliwy extra virgin, zaczynając od środka i zataczając spiralę ku brzegom.

   Tip: Lekkie porwanie liści bazylii tuż przed pieczeniem pomoże uwolnić olejki eteryczne pod wpływem wysokiej temperatury.
5. 5Wkładanie pizzy do pieca

   

   Ostrożnie zsuń pizzę z łopaty na gorący kamień w piecu. Intensywne ciepło błyskawicznie wypiecze ciasto, tworząc lekki, napowietrzony rant z charakterystycznymi ciemnymi plamkami.

   Tip: Pracuj szybko, gdy ciasto znajdzie się na łopacie, aby zapobiec jego przyklejeniu się przed włożeniem do pieca.
6. 6Obracanie dla równego wypieku

   

   Użyj metalowej łopatki do obracania, aby często (co około 20 sekund) obracać pizzę. Zapewni to równomierny wypiek z każdej strony przy otwartym ogniu. Brzegi powinny napuchnąć i nabrać koloru.

   Tip: Prawdziwa pizza neapolitańska piecze się w niecałe 90 sekund w temperaturze około 480°C. Pilnuj jej uważnie, by uniknąć przypalenia.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania