Autentyczna Pizza Margherita Neapolitańska

Prawdziwy włoski klasyk – puszyste ciasto po 24-godzinnej fermentacji, aromatyczny sos pomidorowy i kremowa mozzarella, zwieńczone świeżą bazylią i oliwą.

Składniki

• 1 ball ciasto na pizzę fermentowane przez 24 godziny
• 12 cup sos z pomidorów bez skórki (pelati)
• 100 g świeży ser mozzarella
• 5-6 leaves świeże liście bazylii
• 14 cup żółta mąka kukurydziana lub semolina
• 1 tbsp oliwa z oliwek extra virgin
• optional świeżo starty parmezan

Instrukcje

1. 1Wyjmowanie fermentowanego ciasta

   

   Ostrożnie wyjmij pojedynczą kulkę ciasta z pojemnika do fermentacji za pomocą szpatułki. Ciasto fermentowało przez 24 godziny, co pozwoliło mu nabrać głębokiego smaku i lekkiej, puszystej struktury, idealnej na klasyczny neapolitański spód.

   Tip: Rób to bardzo delikatnie, aby nie usunąć pęcherzyków powietrza powstałych podczas długiego procesu fermentacji.
2. 2Obtaczanie ciasta w mące

   

   Umieść kulkę ciasta w misce wypełnionej żółtą mąką kukurydzianą. Obróć ją kilkukrotnie, aby obie strony były dokładnie i równomiernie pokryte. Mąka zapobiegnie przywieraniu do blatu i doda brzegom przyjemnej chrupkości.

   Tip: Jeśli nie masz mąki kukurydzianej, semolina będzie doskonałym zamiennikiem do podsypywania i rozciągania.
3. 3Rozciąganie w płaski dysk

   

   Połóż obtoczone ciasto na blacie i dłońmi rozciągaj je na zewnątrz. Pracuj od środka ku brzegom, tworząc koło o średnicy około 25 cm, pozostawiając brzegi nieco grubsze niż środek.

   Tip: Nigdy nie używaj wałka – zniszczy on strukturę pęcherzyków powietrza, przez co pizza będzie zbita i twarda zamiast puszystej.
4. 4Nakładanie sosu pomidorowego

   

   Nałóż porcję sosu z pomidorów pelati na środek ciasta. Spodem chochli rozprowadzaj sos spiralnymi ruchami na zewnątrz, zostawiając wyraźny, suchy margines na brzegach, aby ciasto mogło tam wyrosnąć.

   Tip: Warstwa sosu powinna być stosunkowo cienka, dzięki czemu spód pozostanie chrupiący i nie rozmięknie podczas pieczenia.
5. 5Dodawanie świeżej mozzarelli

   

   Ręcznie porwij kawałki świeżej mozzarelli i rozłóż je równomiernie na sosie pomidorowym. Ta technika pozwala uzyskać nieregularne kształty, które pięknie stapiają się z sosem w bardzo wysokiej temperaturze.

   Tip: Dla najlepszego efektu osusz mozzarellę ręcznikiem papierowym, jeśli po wyjęciu z zalewy wydaje się zbyt wilgotna.
6. 6Dekorowanie bazylią

   

   Ułóż kilka listków świeżej bazylii bezpośrednio na serze i sosie. Dodanie bazylii przed pieczeniem sprawi, że wysoka temperatura uwolni jej olejki eteryczne, nadając pizzy tradycyjny aromat.

   Tip: Jeśli wolisz bardziej świeży finisz, możesz dodać kilka dodatkowych listków już po wyjęciu gotowej pizzy z pieca.
7. 7Przygotowanie do pieca

   

   Gdy pizza jest gotowa, ostrożnie zsuń ją na perforowaną metalową łopatę. Otwory są kluczowe, ponieważ pozwalają osypać się nadmiarowi mąki, co zapobiega jej przypaleniu i gorzkiemu posmakowi spodu.

   Tip: Podsyp łopatę odrobiną semoliny, aby mieć pewność, że pizza zsunie się gładko i bez przywierania.
8. 8Wsuwanie do pieca

   

   Szybkim i pewnym ruchem zsuń pizzę bezpośrednio na kamienne dno mocno rozgrzanego pieca. Temperatura powinna sięgać 450°C u góry, co pozwala na błyskawiczne upieczenie ciasta w autentycznym stylu.

   Tip: Wsuwaj pizzę zdecydowanym ruchem nadgarstka, aby wylądowała płasko na kamieniu bez przesuwania składników.
9. 9Wyrastanie brzegów

   

   Podczas pieczenia wysoka temperatura zamienia wodę w cieście w parę, gwałtownie unosząc brzegi. Ser się topi, sos bulgocze, a na cieście pojawiają się charakterystyczne przypieczone cętki.

   Tip: Pieczenie trwa zaledwie około 90 sekund, więc cały czas pilnuj pizzy, aby brzegi idealnie się przypiekły, ale nie spaliły.
10. 10Wyjmowanie gotowej pizzy

    

    Po około minucie i pół użyj metalowej łopaty, aby wyjąć pizzę z pieca. Brzeg powinien być puszysty z wyraźnymi cętkami, które nadają pizzy dymny aromat charakterystyczny dla Neapolu.

    Tip: Tuż przed wyjęciem możesz na sekundę unieść pizzę wyżej w piecu, aby góra ciasta nabrała dodatkowego koloru od gorącego sklepienia.
11. 11Krojenie nożycami

    

    Przełóż gorącą pizzę na blat i użyj ostrych nożyc kuchennych do pocięcia jej na kawałki. Nożyce pozwalają zachować delikatną, napowietrzoną strukturę brzegów bez ich zgniatania.

    Tip: Krój pizzę od razu po wyjęciu, gdy ser jest najbardziej ciągnący, a spód najsmaczniejszy.
12. 12Wykończenie oliwą

    

    Na sam koniec polej pizzę strużką wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin. Doda to głębi smaku i pięknego blasku, idealnie dopełniając bazylię oraz kremową mozzarellę.

    Tip: Użyj dozownika z długą końcówką, aby precyzyjnie i elegancko rozprowadzić oliwę po całej powierzchni pizzy.
13. 13Posypywanie parmezanem

    

    Użyj tarki typu microplane, aby zetrzeć parmezan bezpośrednio nad gorącą pizzą. Drobne wiórki lekko się roztopią, dodając słony, wyrazisty akcent do słodkich pomidorów.

    Tip: Dla najlepszego smaku zawsze ścieraj ser bezpośrednio z bloku – gotowe, tarte sery tracą swój aromat.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania