Japońskie donburi
chrupiącą kaczką i marynowanym żółtkiem

Wyjątkowe japońskie donburi z idealnie naciętą, chrupiącą piersią z kaczki. Podawane z bogatym, marynowanym w soi żółtkiem i słodko-słoną glazurą.

Składniki

• 1 whole pierś z kaczki
• 1 żółtko jajka
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp sos hoisin
• 1 tsp miód
• 1 tsp posiekany imbir
• 1 tsp pasta czosnkowa
• 1 tbsp masło
• 2 sprigs świeży tymianek
• 1 sprig świeży rozmaryn
• 1 clove czosnek
• 1 bowl ciepły biały ryż
• 1 tbsp świeży szczypiorek
• to taste sól i czarny pieprz

Instrukcje

1. 1Nacinanie i doprawianie piersi z kaczki

   

   Natnij skórę piersi z kaczki w drobną kratkę za pomocą ostrego noża, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Dopraw z obu stron obficie solą i czarnym pieprzem.

   Tip: Nacięcie tłuszczu pomaga mu się równomiernie wytopić i znacznie poprawia chrupkość skóry podczas smażenia.
2. 2Przygotowanie sosu

   

   Wlej i połącz składniki na ciemny sos, w tym miód oraz starty imbir, bezpośrednio w metalowym rondelku na kuchence.

   Tip: Zadbaj o to, aby podczas mieszania utrzymywać niską temperaturę – zapobiegnie to przypaleniu się miodu.
3. 3Wytapianie tłuszczu na zimnej patelni

   

   Połóż pierś z kaczki skórą do dołu na całkowicie zimnej patelni, a następnie włącz średni ogień. Rozpoczęcie od zimnej patelni pozwala na powolne i równomierne wytopienie tłuszczu bez przypalania skóry.

   Tip: Nie dodawaj na patelnię żadnego oleju; w miarę nagrzewania kaczka wypuści mnóstwo własnego tłuszczu.
4. 4Polewanie masłem z ziołami

   

   Gdy skóra stanie się złocista i chrupiąca, przewróć kaczkę na krótką chwilę, po czym dodaj na patelnię łyżkę masła, zgniecione ząbki czosnku, tymianek i rozmaryn. Nieprzerwanie polewaj mięso roztopionym, aromatycznym masłem za pomocą łyżki.

   Tip: Polewanie masłem dodaje bogatego smaku i pomaga idealnie usmażyć mięso na delikatne medium-rare, zapobiegając jego przesuszeniu.
5. 5Krojenie usmażonej kaczki

   

   Zdejmij pierś z kaczki z ognia i pozwól jej odpocząć przez kilka minut, po czym ostrym nożem pokrój ją w równe plastry w poprzek włókien. Wnętrze powinno być delikatne, soczyste i różowe (medium-rare).

   Tip: Pozostawienie mięsa, by odpoczęło przed krojeniem, gwarantuje, że soki zostaną zamknięte wewnątrz i nie wypłyną na deskę.
6. 6Składanie donburi

   

   Ułóż pokrojoną pierś z kaczki w rzędzie na porcji ciepłego, białego ryżu. Dodaj na wierzch przygotowane marynowane żółtko i posiekany szczypiorek, a następnie skrop całość uprzednio przygotowanym sosem.

   Tip: Zgrabnie uformowany ryż stanowi idealną, estetyczną bazę dla wyeksponowania kolorowych plastrów kaczki i wyrazistych dodatków.
7. 7Dekoracja z marynowanego żółtka i szczypiorku

   

   Ostrożnie umieść żółtko marynowane w soi na szczycie plastrów kaczki, rozłożonych na ciepłym ryżu. Obficie posyp danie świeżo posiekanym szczypiorkiem, aby nadać mu wibrujący kolor i świeży smak.

   Tip: Przenosząc żółtko na kaczkę, używaj delikatnie łyżki, aby zachować jego nienaruszoną strukturę.

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania