Tradycyjna koreańska zupa
wieprzowych kości i ziemniaków (Gamjatang)

Sycąca i pikantna klasyka kuchni koreańskiej. Gamjatang to delikatne mięso wieprzowe, ziemniaki i suszona kapusta w aromatycznym bulionie z pastą sojową.

Składniki

• 2.5 kg kości kręgosłupa wieprzowego
• 500 g suszona kapusta (siraegi)
• 7.5 L woda
• 150 g duża zielona cebula
• 30 g cebula
• 9 liście laurowe
• 185 ml soju
• 5 g czarny pieprz w ziarnach
• 225 g koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 50 g mielony czosnek
• 1 kg ziemniaki
• 40 g proszek chili
• 70 g pasta chili (gochujang)
• 25 g sos sojowy do zup
• 25 g sos rybny z tuńczyka
• 10 g proszek z wywaru wołowego
• do smaku zielone chili
• do smaku czerwone chili
• opcjonalnie liście pachnotki
• opcjonalnie błyskawiczny makaron ramen

Instrukcje

1. 1Przygotowanie kości wieprzowych

   

   Weź 2,5 kg kości kręgosłupa wieprzowego i namocz je w wodzie przez noc, aby usunąć zanieczyszczenia.

   Tip: Namaczanie kości przez noc jest kluczowe dla usunięcia specyficznego zapachu mięsa.
2. 2Nawodnienie suszonej kapusty

   

   Weź 500 g suszonej kapusty i namocz ją w wodzie przez noc, aż stanie się miękka.

   Tip: Upewnij się, że kapusta jest w pełni zanurzona, aby nawodniła się równomiernie.
3. 3Wstępne obgotowanie kości

   

   Przełóż namoczone kości do garnka z wodą i przeprowadź pierwsze gotowanie, aby pozbyć się resztek zanieczyszczeń.

   Tip: Ten krok jest niezbędny dla uzyskania czystego wywaru bez przykrego zapachu.
4. 4Dodanie aromatów i soju

   

   Dodaj 5 liści laurowych i 150 ml soju do garnka z kośćmi. Gotuj przez 10 minut, a następnie odlej wodę i dokładnie umyj kości.

   Tip: Soju pomaga zneutralizować wszelkie pozostałe zapachy mięsa.
5. 5Płukanie obgotowanych kości

   

   Po wstępnym gotowaniu dokładnie wypłucz każdy kawałek kości pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni.

   Tip: Czyste kości zapewniają klarowny i smaczny wywar.
6. 6Przygotowanie do gotowania właściwego

   

   Włóż oczyszczone kości z powrotem do garnka i zalej 7,5 l świeżej wody, przygotowując je do długiego gotowania.

   Tip: Użycie świeżej wody tworzy czystą bazę dla zupy.
7. 7Dodanie aromatów do garnka

   

   Dodaj duże kawałki białej cebuli oraz łodygi zielonej cebuli do garnka z kośćmi. Te aromaty pomogą zneutralizować zapachy i wzbogacą bazę wywaru.

   Tip: Dla uzyskania najczystszego smaku upewnij się, że cebula jest dokładnie umyta przed dodaniem.
8. 8Doprawianie pastą sojową

   

   Wmieszaj koreańską pastę sojową (doenjang) do gotującego się wywaru. Pasta ta nadaje Gamjatang charakterystyczny głęboki, sfermentowany smak.

   Tip: Jeśli pasta jest bardzo gęsta, wymieszaj ją najpierw z odrobiną gorącego wywaru w oddzielnej miseczce, aby łatwiej się rozpuściła.
9. 9Dodanie nawodnionej kapusty

   

   Dodaj przygotowaną, posiekaną suszoną kapustę (siraegi) do gotującego się wywaru. Kapusta wchłonie smaki i zmięknie podczas kolejnych 30 minut gotowania.

   Tip: Upewnij się, że kapusta była dokładnie namoczona, aby usunąć gorycz i zapewnić odpowiednią teksturę.
10. 10Dodanie czosnku

    

    Dodaj mielony czosnek do gotującej się zupy. Czosnek jest niezbędnym składnikiem, który równoważy bogactwo wieprzowiny i nuty sfermentowanej pasty sojowej.

    Tip: Użyj świeżo posiekanego czosnku zamiast gotowego produktu, aby uzyskać wyrazistszy smak.
11. 11Dodanie ziemniaków

    

    Dodaj grube kawałki surowych ziemniaków do zupy. Ziemniaki będą gotować się w aromatycznym wywarze, wchłaniając smaki i lekko zagęszczając zupę uwalnianą skrobią.

    Tip: Pokrojenie ziemniaków w duże, równe kawałki pomoże im zachować kształt podczas długiego gotowania.
12. 12Doprawianie proszkiem chili

    

    Wsyp mieszankę gruboziarnistego i drobnego proszku chili do garnka. To nada zupie charakterystyczny żywy kolor i niezbędną ostrość.

    Tip: Dostosuj ilość chili do swoich preferencji, ale nie pomijaj tego kroku, ponieważ jest kluczowy dla koloru i smaku.
13. 13Doprawianie wywaru

    

    Dodaj płynne przyprawy, w tym sos sojowy do zup oraz sos rybny z tuńczyka. Składniki te zapewniają głębię smaku i bazową słoność (umami).

    Tip: Dodawaj sosy powoli, mieszając, aby równomiernie rozprowadzić smak i dostosować go do własnych upodobań.
14. 14Dodanie końcowych aromatów

    

    Zakończ przygotowanie dania, dodając świeżo pokrojone zielone i czerwone chili oraz zieloną cebulkę. Gotuj przez kolejne 20 minut, aby smaki świeżych składników przeniknęły do wywaru.

    Tip: Dodawanie tych składników na końcu pomaga zachować ich jasny kolor i świeży, lekko ostry charakter.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania