Koreańska zupa
owocami morza i pastą sojową (Haemul Doenjang Jjigae)

Esencjonalna i aromatyczna koreańska klasyka łącząca głęboki smak umami pasty doenjang ze świeżymi owocami morza. Pikantny wywar z krewetkami i małżami, który zachwyca bogactwem smaków.

Składniki

• 250 g omułki jadalne
• 150 g świeże małże (wenerydy)
• 4 duże krewetki
• 20 g małe suszone anchois
• 1.5 liters woda
• 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 1 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 12 średnia cukinia
• 12 cebula
• 200 g miękkie tofu
• 2 zielone papryczki chili
• 1 czerwona papryczka chili
• 2 dymki
• to taste sól

Instrukcje

1. 1Gotowanie omułków

   

   Włóż omułki do garnka z zimną wodą i dodaj łyżkę soli. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj tak długo, aż wszystkie muszle w pełni się otworzą.

   Tip: Dodanie soli do wody nie tylko doprawia małże, ale pomaga również usunąć pozostałe zanieczyszczenia z ich wnętrza.
2. 2Przygotowanie mięsa małży

   

   Gdy małże będą gotowe, odcedź je i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Ostrożnie wyjmij mięso z muszli i przełóż do małej miseczki – dodasz je do zupy w późniejszym etapie.

   Tip: Wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzyły się podczas gotowania, ponieważ mogą być nieświeże.
3. 3Przygotowanie cukinii

   

   Umyj cukinię i pokrój ją w równą kostkę. Jednolity rozmiar kawałków sprawi, że warzywa ugotują się równomiernie. Na tym etapie przygotuj również cebulę oraz papryczki chili.

   Tip: Skórkę możesz zostawić dla lepszej tekstury i wartości odżywczych, ale pamiętaj o dokładnym wyszorowaniu warzywa przed krojeniem.
4. 4Przygotowanie wywaru z anchois

   

   Włóż suszone anchois do garnka i zalej wodą. Gotuj, aby uzyskać esencjonalny wywar pełen smaku umami, który stanowi fundament zupy. Gdy wywar nabierze aromatu, wyjmij rybki z garnka.

   Tip: Dla głębszego smaku możesz krótko podprażyć suszone rybki w suchym garnku przez minutę przed wlaniem wody.
5. 5Rozpuszczanie pasty sojowej

   

   Umieść metalowe sitko nad garnkiem z gotującym się wywarem i nałóż na nie pastę doenjang. Przecieraj pastę łyżką, aż całkowicie rozpuści się w płynie, a twarde cząstki zostaną na sicie.

   Tip: Użycie sitka gwarantuje aksamitną konsystencję zupy i zapobiega powstawaniu grudek pasty w bulionie.
6. 6Dodawanie pasty chili

   

   Dodaj łyżkę intensywnej pasty gochujang do wywaru. Dobrze wymieszaj, aby pasta połączyła się z bulionem, nadając mu piękny, głęboki kolor oraz pikantny charakter.

   Tip: Ilość pasty chili możesz dostosować do własnych upodobań dotyczących ostrości potraw.
7. 7Gotowanie warzyw

   

   Wrzuć pokrojoną cukinię i cebulę do simmeringującego wywaru. Gotuj warzywa, aż zmiękną – ich naturalna słodycz doskonale zrównoważy słony smak sfermentowanej pasty sojowej.

   Tip: Zawsze dodawaj twardsze warzywa jako pierwsze, aby miały czas zmięknąć przed dorzuceniem delikatnego tofu i owoców morza.
8. 8Dodawanie tofu

   

   Delikatnie włóż kostki miękkiego tofu do wrzącej zupy. Tofu wchłonie smaki aromatycznego wywaru i nada daniu jedwabistą strukturę. Staraj się nie mieszać zbyt gwałtownie, aby kostki pozostały w całości.

   Tip: Użycie tofu typu firm lub extra-firm sprawi, że kawałki lepiej zachowają swój kształt podczas gotowania w wysokiej temperaturze.
9. 9Integracja owoców morza

   

   Dodaj przygotowane wcześniej mięso omułków oraz cztery duże surowe krewetki. Owoce morza ugotują się bardzo szybko, uwalniając soki i tworząc bogaty, morski profil smakowy potrawy.

   Tip: Upewnij się, że krewetki są oczyszczone i pozbawione jelit przed dodaniem ich do potrawy, aby zapewnić najlepsze wrażenia smakowe.
10. 10Dodawanie świeżych małży

    

    Na koniec dodaj do garnka świeże małże w skorupkach. Gotuj zupę, aż muszle się otworzą, co oznacza, że są idealnie przyrządzone. To ostatni akcent nadający zupie słonawy aromat morza.

    Tip: Podobnie jak przy omułkach, wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzyły się po ugotowaniu.
11. 11Dekorowanie i serwowanie

    

    Tuż przed podaniem posyp zupę posiekanymi papryczkami chili i dymką. Gotuj jeszcze przez kilka sekund, aby aromatyczne dodatki uwolniły swój zapach, zachowując przy tym świeży kolor.

    Tip: Dodanie dymki i chili na samym końcu pozwala zachować ich chrupkość i zapobiega ich rozgotowaniu w gorącym wywarze.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania