Prawdziwa włoska pizza
szynką parmeńską i rukolą (Prosciutto e Rucola)
Opanuj sztukę wypieku włoskiej pizzy w domu. Niezawodne ciasto bez wyrabiania z ciągnącą się mozzarellą, wytrawną szynką parmeńską i świeżą rukolą.
Połączenie szynki parmeńskiej i świeżej rukoli, znane jako Pizza Prosciutto e Rucola, to klasyk w prawdziwych włoskich pizzeriach. Dodając delikatne, wyraziste prosciutto i pikantne liście dopiero po wyjęciu pizzy z pieca, składniki zachowują swoją chrupkość i świeży smak, nie stając się przy tym zbyt słone. Przepis ten wykorzystuje technikę zimnej fermentacji, dzięki czemu uzyskujemy złożony smak i idealnie napowietrzone, sprężyste ciasto bez uciążliwego wyrabiania.
Składniki
- 360 g mąka wysokoglutenowa
- 250 g woda
- 6 g sól
- 2.5 g suche drożdże
- 20 g oliwa z oliwek
- to taste włoski sos pomidorowy do pizzy
- to taste świeża biała mozzarella
- to taste świeża rukola
- to taste szynka parmeńska (prosciutto)
- to taste starty parmezan
- optional natka pietruszki
Instrukcje
- 1Aktywacja drożdży
Zacznij od przygotowania mokrych składników na ciasto. Odmierz 250g wody do szklanej miarki, a następnie dodaj 2.5g suchych drożdży. Odstaw na chwilę, aby się rozpuściły i aktywowały przed wymieszaniem z mąką.
Tip: Użycie letniej wody może przyspieszyć aktywację drożdży, ale woda o temperaturze pokojowej lub chłodna jest równie dobra do procesu zimnej fermentacji. - 2Łączenie mokrych i suchych składników
Wlej wodę z drożdżami i oliwę z oliwek do dużej szklanej miski zawierającej suchą mąkę wysokoglutenową i sól. Dokładnie wymieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na 40 minut.
Tip: Użycie zimnej wody i wstawienie ciasta do lodówki zaraz po wymieszaniu pomaga rozwinąć siatkę glutenową bez konieczności intensywnego wyrabiania. - 3Mieszanie wstępnego ciasta
Użyj silikonowej szpatułki, aby delikatnie połączyć mokre i suche składniki. Mieszaj, aż cała sucha mąka zostanie wchłonięta i zacznie tworzyć się nieregularne, luźne ciasto. Po połączeniu przykryj miskę i wstaw do lodówki, aby odpoczęło przez 40 minut.
Tip: Nie mieszaj zbyt długo na tym etapie; wystarczy upewnić się, że nie ma suchych grudek mąki. - 4Rozciąganie i składanie ciasta
Po odpoczynku wyjmij ciasto z lodówki. Lekko zwilż dłonie, złap brzeg ciasta, rozciągnij w górę i złóż do środka. Powtarzaj to dookoła miski, tworząc gładką kulę. Przykryj i odstaw na kolejne 40 minut, a następnie wykonaj jeszcze jedno rozciąganie i składanie.
Tip: Rozciąganie i składanie buduje strukturę glutenu bez konieczności ciężkiego, pracochłonnego wyrabiania. - 5Formowanie spodu do pizzy
Gdy ciasto podda się zimnej fermentacji w lodówce przez noc i powiększy swoją objętość 1,5 raza, podziel je na dwie porcje i ponownie poddaj zimnej fermentacji. Weź jedną porcję i delikatnie rozciągnij w powietrzu, pozwalając grawitacji pomóc w uformowaniu płaskiego, cienkiego spodu.
Tip: Oprósz dłonie i blat odrobiną mąki lub semoliny, aby uwodnione ciasto nie kleiło się podczas formowania. - 6Dodawanie sosu do pizzy
Połóż rozciągnięte ciasto płasko na blacie. Nałóż łyżką na środek autentyczny włoski sos pomidorowy i użyj spodu metalowej łyżki, aby rozsmarować go na zewnątrz okrężnym, spiralnym ruchem, pozostawiając niewielki brzeg na rant pizzy.
Tip: Nie nakładaj zbyt dużo sosu; cienka, równa warstwa zapobiega rozmiękaniu ciasta podczas pieczenia w wysokiej temperaturze. - 7Dodawanie sera mozzarella
Po równomiernym rozsmarowaniu sosu pomidorowego, ułóż na wierzchu grube plastry świeżej białej mozzarelli. Zachowaj niewielkie odstępy między plastrami, aby mogły się pięknie stopić i pokryć pizzę w piekarniku.
Tip: Świeża mozzarella zawiera dużo wilgoci; możesz delikatnie osuszyć ją ręcznikiem papierowym przed położeniem na cieście, aby zapobiec rozmiękaniu spodu. - 8Pieczenie pizzy
Używając metalowej łopaty, ostrożnie zsuń przygotowaną pizzę do rozgrzanego pieca elektrycznego. Piecz w wysokiej temperaturze przez około 2 minuty, aż brzegi będą pęcherzykowate i chrupiące z zewnątrz, a ser idealnie stopiony i bulgoczący.
Tip: Upewnij się, że piekarnik i powierzchnia do pieczenia są w pełni nagrzane do maksymalnej temperatury, aby uzyskać charakterystyczny, cienki i chrupiący włoski spód. - 9Dekorowanie rukolą i szynką parmeńską
Po upieczeniu, gdy pizza jest świeżo wyjęta z pieca, od razu posyp gorący spód obfitą garścią świeżej zielonej rukoli. Ułóż na niej złożone, delikatne plastry aromatycznej szynki parmeńskiej.
Tip: Zawsze dodawaj rukolę i szynkę parmeńską po wyjęciu pizzy z pieca, dzięki czemu liście pozostaną chrupiące, a szynka zachowa swoją delikatną konsystencję.
