Ręcznie Robione Tagliatelle al Ragù
Polikami i Golonką Wołową

Podnieś rangę klasycznego włoskiego comfort food dzięki duszonym policzkom i golonce wołowej, połączonym z bogatym domowym makaronem jajecznym i głębokim w smaku ragù.

Składniki

• 400 g mąka pszenna typ 00
• 4 żółtka jaj
• 500 g policzki wołowe
• 500 g golonka wołowa z kością szpikową
• 200 g mięso z włoskiej kiełbasy
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 300 ml czerwone wino
• 400 g passata pomidorowa
• 500 ml bulion drobiowy
• 2 gałązki świeży rozmaryn
• 4 liście świeża szałwia
• 2 liście laurowe
• do smaku sól i czarny pieprz
• do smaku oliwa z oliwek

Instrukcje

1. 1Drobne posiekanie marchewki

   

   Umieść obrane marchewki na drewnianej desce do krojenia i użyj ostrego noża kuchennego, aby drobno posiekać je w równe, małe kostki na bazę soffritto.

   Tip: Trzymaj palce podwinięte do wewnątrz w kształt szponu, aby chronić je podczas pracy nożem opartym o knykcie.
2. 2Posiekanie selera

   

   Weź świeże łodygi selera i posiekaj je drobno na drewnianej desce do krojenia, aby dopasować wielkość do wcześniej pokrojonej marchewki.

   Tip: Jednolity rozmiar gwarantuje, że wszystkie warzywa aromatyczne ugotują się równomiernie w garnku.
3. 3Pokrojenie cebuli w kostkę

   

   Przekrój cebulę na pół, wykonaj nacięcia poziome i pionowe, a następnie drobno posiekaj ją na drewnianej desce, aby uzupełnić trio soffritto.

   Tip: Pozostawienie nienaruszonej nasady podczas krojenia w kostkę pomaga utrzymać warstwy razem, ułatwiając pracę.
4. 4Pokrojenie policzków wołowych

   

   Umieść surowy policzek wołowy na drewnianej desce i pokrój go na porcje za pomocą ostrego noża kuchennego.

   Tip: Usunięcie nadmiaru błon może pomóc w uzyskaniu bardziej miękkiej konsystencji podczas długiego duszenia.
5. 5Przygotowanie golonki i szpiku

   

   Ułóż surową golonkę wołową oraz część ze szpikiem kostnym razem na drewnianej desce do krojenia w celu doprawienia.

   Tip: Szpik kostny nadaje sosowi ragù bogatą, żelatynową głębię podczas powolnego gotowania.
6. 6Doprawienie kawałków wołowiny

   

   Obficie posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem surowe kawałki policzków i golonki wołowej rozłożone na drewnianej desce.

   Tip: Doprawianie mięsa bezpośrednio przed gotowaniem podkreśla podstawowe nuty smakowe potrawy.
7. 7Smażenie soffritto

   

   Dodaj pokrojoną marchewkę, seler i cebulę do garnka z odrobiną oliwy oraz szpikiem kostnym. Smaż warzywa na średnim ogniu, aż zmiękną i zaczną się karmelizować.

   Tip: Często mieszaj, aby upewnić się, że warzywa gotują się równomiernie i nie przypalają.
8. 8Dodanie mięsa kiełbasianego do patelni

   

   Weź kawałki włoskiej kiełbasy i umieść je bezpośrednio na rozgrzanej patelni, aby rozpoczęły proces brązowienia.

   Tip: Rozgnieć mięso z kiełbasy na mniejsze kawałki, aby brązowiło się równomiernie na powierzchni patelni.
9. 9Podsmażanie mięsa z kiełbasy

   

   Użyj łopatki, aby mieszać i rozdzielać włoskie mięso kiełbasiane podczas smażenia, upewniając się, że dobrze się ugotuje i uzyska lekko przyrumienioną teksturę.

   Tip: Mieszaj często, aby zapobiec przypaleniu i zapewnić równe smażenie.
10. 10Połączenie kiełbasy z warzywami

    

    Przełóż podsmażone włoskie mięso kiełbasiane do garnka zawierającego ugotowane warzywa, a następnie wymieszaj je, aby połączyć smaki.

    Tip: Zeskrob wszystkie smaczne cząsteczki z patelni do garnka z warzywami, aby nie zmarnować żadnego smaku.
11. 11Deglasowanie czerwonem winem

    

    Wlej czerwone wino do garnka z warzywami i mięsem z kiełbasy, pozwalając mu dusić się i nasycić mieszankę bogatą głębią.

    Tip: Pozwól winu gotować się do momentu odparowania aromatu alkoholu przed przejściem do kolejnego płynu.
12. 12Obsmażenie kawałków wołowiny

    

    Umieść doprawione kawałki wołowiny na gorącej patelni, aby obsmażyć je w wysokiej temperaturze, aż na powierzchni utworzy się bogata skórka.

    Tip: Upewnij się, że patelnia jest odpowiednio gorąca przed dodaniem wołowiny, aby uzyskać głęboki, aromatyczny rumieniec.
13. 13Zalanie obsmażonej wołowiny winem

    

    Wlej czerwone wino bezpośrednio na obsmażone kawałki wołowiny na patelni w wysokiej temperaturze, aby zdeglasować naczynie i zbudować głęboki smak.

    Tip: Upewnij się, że patelnia jest bardzo gorąca, aby wino skwierczało, a alkohol szybko odparował.
14. 14Przełożenie obsmażonej wołowiny do garnka z warzywami

    

    Ostrożnie podnieś kawałki obsmażonej wołowiny i przełóż je bezpośrednio do garnka zawierającego ugotowane warzywa.

    Tip: Rób to delikatnie, aby zatrzymać wszystkie aromatyczne sody i wytopiony tłuszcz.
15. 15Dodanie passaty i ziół

    

    Wlej puree pomidorowe (passatę) oraz bulion drobiowy do garnka na mięso i warzywa, a następnie dodaj świeży rozmaryn, szałwię i liście laurowe.

    Tip: Zwiąż świeże zioła sznurkiem kuchennym, jeśli chcesz je łatwo usunąć przed blendowaniem.
16. 16Przygotowanie ciasta na świeży makaron

    

    Utwórz wgłębienie w środku kopca mąki na białej marmurowej powierzchni i ostrożnie wlej do środka żółtka jaj.

    Tip: Upewnij się, że ścianki z mąki są wystarczająco wysokie, aby żółtka nie rozlały się przed wymieszaniem.
17. 17Wyrabianie ciasta makaronowego

    

    Wyrabiaj dokładnie masę, aż połączy się w gładką, zwartą kulę świeżego ciasta makaronowego na marmurowym blacie.

    Tip: Wyrabiaj energicznie nasadą dłoni, aby rozwijać gluten i uzyskać gładką strukturę.
18. 18Rozwałkowanie ciasta makaronowego

    

    Przepuść odpoczęte ciasto przez maszynkę do makaronu, stopniowo zmniejszając ustawienia grubości, aż uzyskasz długie, gładkie płaty makaronu.

    Tip: Lekko oprósz płaty ciasta mąką, aby zapobiec ich przywieraniu do wałków maszynki.
19. 19Krojenie na tagliatelle

    

    Lekko oprósz rozwałkowany płat makaronu, złoż go luźno i użyj ostrego noża szefa kuchni, aby pokroić go w poprzek na równe paski tworzące tagliatelle.

    Tip: Uważaj, aby nie dociskać zbyt mocno podczas krojenia, by złożone warstwy pozostały oddzielone.
20. 20Formowanie gniazd makaronowych

    

    Zbierz świeżo pokrojone paski tagliatelle i uformuj z nich luźne gniazda na oprószonej mąką powierzchni, aby lekko wyschły przed gotowaniem.

    Tip: Oprósz odrobiną mąki semoliny, aby gniazda nie sklejały się ze sobą.
21. 21Wyjęcie duszonej wołowiny

    

    Gdy kawałki wołowiny będą całkowicie miękkie po uduszeniu, ostrożnie wyjmij je z garnka za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej i odłóż do ostygnięcia przed posiekaniem.

    Tip: Pozwól mięsu nieco ostygnięć, aby łatwiej było je trzymać i drobno posiekać.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania