Klasyczna nowoangielska zupa
małżami
Poczuj nadmorski komfort dzięki tradycyjnej nowoangielskiej zupie z małżami, zawierającej delikatne amerykańskie małże, wędzony boczek i kremową bazę.
Uwielbiany klasyk pochodzący z atlantyckiego wybrzeża USA, nowoangielska zupa z małżami słynie z gęstego, mlecznobiałego bulionu i pożywnych składników. W przeciwieństwie do wersji z Manhattanu na bazie pomidorów, ta opcja opiera się na gładkiej zasmażce i gęstej śmietance, nadających jej wyjątkowo bogatą i otulającą konsystencję. Połączenie świeżych małży morskich i aromatycznego wędzonego boczku tworzy niezapomniane danie pełne ciepła.
Składniki
- 200 g amerykańskie twarde małże
- 10 g białe wino
- 2-3 slices cytryna
- 2 tbsp masło
- 2 tbsp mąka pszenna
- 50 g boczki
- 50 g seler naciowy
- 50 g marchewka
- 100 ml śmietanka kremówka
- to taste sól
- to taste czarny pieprz
- to taste francuska pietruszka
Instrukcje
- 1Ugotuj małże z włoszczyzną i aromatycznymi dodatkami
Umieść amerykańskie twarde małże w garnku z odpowiednią ilością wody, 10 gramami białego wina i plastrami cytryny. Gotuj na średnim ogniu, aż się otworzą, a następnie odcedź bulion z małży i wyjmij mięso do późniejszego wykorzystania.
Tip: Pamiętaj, aby zachować zarówno bulion z małży, jak i mięso, ponieważ bulion stanowi smaczną bazę zupy. - 2Wyjmij mięso z małży i odcedź bulion
Przelej ugotowaną mieszaninę małży przez gęste sitko do miski, aby zebrać czysty bulion. Ostrożnie wyjmij delikatne mięso małży z otwartych skorup i odłóż wszystko na bok do przygotowania zupy.
Tip: Ostrożnie przefiltruj bulion, aby upewnić się, że do bazy zupy nie dostaną się żadne drobiny piasku ani fragmenty muszli. - 3Przygotuj zasmażkę
Dodaj masło do rozgrzanej patelni i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Smaż mąkę w rozpuszczonym maśle na małym ogniu, aby uzyskać gładką zasmażkę, która zagęści zupę.
Tip: Utrzymuj mały ogień podczas smażenia mąki z masłem, aby zapobiec zbyt szybkiemu przypieczeniu zasmażki. - 4Podsmaż boczki i warzywa
Rozgrzej olej na patelni, dodaj pokrojony w kostkę boczki i smaż do uzyskania aromatu. Wrzuć pokrojony w kostkę seler i marchewkę, gotując je razem, aż zmiękną i połączą się z wytopionym tłuszczem z boczku.
Tip: Smażenie warzyw z boczkiem nadaje im bogaty, wędzony posmak. - 5Połącz bulion i warzywa
Wymieszaj równomiernie przygotowany bulion z małży i podsmażoną mąkę, a następnie wlej mieszaninę do patelni z warzywami. Mieszaj ciągle, aby gładko połączyć wszystko w jednolitą bazę zupy.
Tip: Mieszaj lub ubijaj energicznie podczas łączenia mieszaniny mąki z bulionem, aby uniknąć powstania grudek. - 6Gotuj na wolnym ogniu z mięsem małży
Doprowadź połączoną bazę zupy do delikatnego wrzenia na małym ogniu. Dodaj odłożone delikatne mięso małży do gotującej się na wolnym ogniu zupy, mieszając, aby równomiernie je rozprowadzić.
Tip: Nie rozgotuj zupy po dodaniu mięsa małży, ponieważ małże mogą stać się twarde i gumowate. - 7Dodaj śmietankę i przyprawy
Wlej śmietankę kremówkę do gotującego się na wolnym ogniu bulionu z małży wraz z solą i czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki w bogatą, kremową bazę zupy.
Tip: Dodawaj śmietankę kremówkę na małym ogniu, aby zapobiec jej zwarzeniu.
