Pikantny chrupiący tłuszcz
mostka wołowego z frytkownicą beztłuszczową i chipsami

Niezwykle rozpustna przekąska w stylu azjatyckiego street foodu. Ultra-chrupiący tłuszcz z mostka wołowego z frytkownicy zmieszany z karbowanymi chipsami i domowym olejem chili.

Składniki

• 500 g tłuszcz z mostka wołowego
• 1 tbsp chińskie wino do gotowania (cooking wine)
• 1 tsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp cukier
• 1 tsp sól
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 2 tbsp grubo mielone łagodne chili
• 2 tbsp grubo mielone średnio pikantne chili
• 2 tbsp drobno mielone ostre chili
• 0.5 tsp mielony pieprz syczuański
• 0.5 capful chiński mocny alkohol (baijiu)
• 1 piece korzeń arcydzięgla dahurskiego (bai zhi)
• 1 tsp nasiona kopru włoskiego (fenkułu)
• 2 pieces liście laurowe
• 0.5 cup czerwona cebula pokrojona w piórka
• 3 stalks świeża kolendra
• 0.5 cup olej do gotowania
• 1 bag karbowane chipsy ziemniaczane o smaku kimchi

Instrukcje

1. 1Krojenie tłuszczu z mostka wołowego

   

   Pokrój tłuszcz z mostka wołowego w małe kwadraty lub jednolitą kostkę, zależnie od upodobań. Najlepiej dokładnie oddzielić czysty tłuszcz od chudych kawałków mięsa, ponieważ wymagają one innego czasu obróbki, aby uzyskać idealną teksturę.

   Tip: Oddzielenie tłuszczu od chudego mięsa zapewnia równomierne wytapianie i chrupkość w gotowym daniu.
2. 2Dodawanie płynnych przypraw

   

   Zacznij marynowanie mięsa od dodania płynnych składników: wina do gotowania, jasnego sosu sojowego oraz ciemnego sosu sojowego bezpośrednio do miski z pokrojonym tłuszczem. Płyny te stanowią esencjonalną bazę smakową i nadadzą głęboki kolor.

   Tip: Ciemny sos sojowy jest tutaj kluczowy przede wszystkim po to, by nadać wołowinie głęboki, apetyczny, złocistobrązowy kolor po upieczeniu.
3. 3Marynowanie tłuszczu wołowego

   

   Włóż pokrojone kawałki tłuszczu do miski, dodaj wino do gotowania, ciemny i jasny sos sojowy, łyżeczkę cukru, sól oraz sos ostrygowy. Wymieszaj wszystko dokładnie dłonią, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty marynatą, a następnie odstaw na 1,5 do 2 godzin, by mięso w pełni przeszło smakami.

   Tip: Wcześniejsze dokładne wyselekcjonowanie czystego tłuszczu pozwala na idealne kontrolowanie procesu smażenia i uzyskanie pożądanej chrupkości.
4. 4Odmierzanie przypraw chili

   

   Przygotuj mieszankę chili, łącząc trzy różne rodzaje przyprawy w białej ceramicznej misce. Odmierz łyżką po dwie łyżki łagodnego chili, średnio ostrego oraz drobno mielonego ostrego chili, aby osiągnąć idealny balans między intensywnym aromatem a pikantnością.

   Tip: Połączenie różnych grubości mielenia chili daje najlepsze rezultaty: drobny proszek natychmiast uwalnia ostrość, a grubsze płatki uwalniają głęboki aromat.
5. 5Smażenie przypraw korzennych w oleju

   

   Rozgrzej mocno olej w woku, aż zacznie delikatnie dymić, po czym zmniejsz ogień na minimum. Wrzuć przygotowane składniki aromatyczne: arcydzięgiel, nasiona kopru włoskiego, liście laurowe, pokrojoną czerwoną cebulę oraz świeżą kolendrę, pozwalając im powoli się smażyć i oddać cały aromat do oleju.

   Tip: Smażenie ziół i warzyw wyłącznie na małym ogniu zapobiega ich przypaleniu, co pozwala olejowi idealnie przejść ich olejkami eterycznymi.
6. 6Zalewanie chili gorącym olejem

   

   Ostrożnie nabieraj gorący, aromatyczny olej i wlewaj go partiami do miski z wymieszanymi proszkami chili oraz przyprawami. Dodawaj olej stopniowo, cały czas energicznie mieszając, aby równomiernie rozprowadzić temperaturę i rozwinąć bukiet smakowy bez przypalenia chili.

   Tip: Wlewanie oleju partiami chroni chili przed gorzkim posmakiem spalenizny i gwarantuje bardziej esencjonalny zapach.
7. 7Układanie tłuszczu wołowego w air fryerze

   

   Wyłóż koszyk frytkownicy beztłuszczowej papierem do pieczenia i ułóż zamarynowany tłuszcz wołowy równomiernie w jednej warstwie. Wsuń koszyk do urządzenia i piecz w temperaturze 180°C przez pierwsze 15 minutes.

   Tip: Rozłożenie składników w jednej warstwie bez nakładania ich na siebie gwarantuje optymalny obieg gorącego powietrza i równe wypieczenie.
8. 8Obracanie i dalsze pieczenie tłuszczu z mostka

   

   Po pierwszych 15 minutach pieczenia w 180°C wysuń koszyk. Za pomocą pałeczek obróć kawałki mięsa na drugą stronę i przełóż je na świeży, czysty arkusz papieru, aby pozbyć się nadmiaru wytopionej wody i tłuszczu, a następnie kontynuuj pieczenie w 180°C przez kolejne 15 minutes.

   Tip: Pamiętaj o wymianie papieru na czysty podczas obracania mięsa, ponieważ w pierwszym etapie wydziela się dużo wody i tłuszczu. Świeży papier ułatwi uzyskanie perfekcyjnej chrupkości.
9. 9Łączenie chrupkiego tłuszczu z chipsami

   

   Przełóż gorące, chrupiące skwarki z tłuszczu wołowego bezpośrednio do dużej metalowej miski, dodając karbowane chipsy ziemniaczane o smaku kimchi. Ciepło bijące z wołowiny pomoże natychmiast uwolnić pełnię aromatu z chipsów.

   Tip: Przed dodaniem tłuszczu do chipsów upewnij się, że został on dobrze odsączony z nadmiaru płynnego tłuszczu, aby chipsy pozostały idealnie chrupkie.
10. 10Mieszanie z olejem chili

    

    Polej chipsy i tłuszcz wołowy trzema łyżkami przygotowanego wcześniej, aromatycznego oleju chili. Używając łyżki, delikatnie i dokładnie wymieszaj całość, tak aby każdy chips i kawałek wołowiny pokryły się lśniącą, pikantną powłoką.

    Tip: Mieszaj bardzo ostrożnie, aby nie pokruszyć chipsów na zbyt małe kawałki, dbając jednocześnie o równomierne rozprowadzenie oleju.

Przechowywanie i odświeżanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania