Zhanshui Mian – Chiński makaron Shaanxi
sosem pomidorowym

Jedwabiste, ręcznie robione wstążki pszenne podawane w czystej wodzie z aromatycznym sosem pomidorowo-jajecznym. Prawdziwy klasyk Shaanxi o idealnej teksturze.

Składniki

• 500 g mąka pszenna uniwersalna
• 12 tsp sól
• 250 ml woda
• 2 tbsp olej roślinny
• 3 cloves czosnek
• 1 tbsp chili w proszku
• 2 tbsp olej roślinny
• 2 pomidory
• 1 cebula dymka
• 500 ml wrząca woda
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 12 tsp ciemny sos sojowy
• 12 tsp ekstrakt z grzybów w proszku
• 2 jajka
• to taste świeża kolendra
• 4 leaves sałata

Instrukcje

1. 1Mieszanie mąki i soli

   

   Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj niewielką ilość soli. Stopniowo wlewaj wodę małymi porcjami, cały czas mieszając pałeczkami, aż powstaną nieregularne płatki ciasta.

   Tip: Dodawanie wody małymi partiami zapobiega nadmiernemu klejeniu się ciasta i zapewnia równomierne nawilżenie mąki.
2. 2Wyrabianie twardego ciasta

   

   Połącz dłońmi płatki ciasta i zacznij je zagniatać. Kontynuuj wyrabianie, aż uzyskasz stosunkowo twardą i zwartą kulę ciasta. Na tym etapie ciasto nie musi być jeszcze idealnie gładkie.

   Tip: Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, zwilż dłonie wodą podczas zagniatania, zamiast dolewać wodę bezpośrednio do miski.
3. 3Odpoczynek ciasta

   

   Przykryj miskę pokrywką lub folią, aby ciasto nie wyschło. Pozostaw je na 30 minut. W trakcie odpoczynku odkryj je raz lub dwa i zagnieć ponownie, aby stało się idealnie gładkie.

   Tip: Odpoczynek pozwala rozluźnić struktury glutenu, co sprawia, że ciasto znacznie łatwiej wyrobić na gładką masę.
4. 4Dzielenie ciasta na porcje

   

   Gdy ciasto po odpoczynku stanie się całkowicie gładkie, uformuj z niego długi, równy wałek. Użyj noża, aby podzielić go na równe, dość grube kawałki.

   Tip: Postaraj się, aby kawałki były zbliżonej wielkości, dzięki czemu makaron ugotuje się równomiernie.
5. 5Formowanie grubych krążków

   

   Każdy odcięty segment uformuj w kulkę i połóż na blacie. Użyj wałka, aby rozgnieść każdą kulkę w gruby krążek o grubości około jednego centymetra.

   Tip: Lekkie dociśnięcie ciasta dłonią przed wałkowaniem pomoże zachować regularny, okrągły kształt.
6. 6Olejowanie krążków ciasta

   

   Nałóż cienką warstwę oleju roślinnego na powierzchnię każdego krążka. Układaj je jeden na drugim w misce, dbając, aby każdy był dokładnie pokryty tłuszczem. Zapobiegnie to sklejaniu i zapewni elastyczność.

   Tip: Nie żałuj oleju – jest on kluczowy dla późniejszej łatwości rozciągania makaronu w dłoniach.
7. 7Ucieranie czosnku

   

   Obrany czosnek włóż do małej miseczki lub moździerza. Użyj tłuczka, aby utrzeć go na gładką, jednolitą pastę. Ta tradycyjna metoda uwalnia najwięcej soków i aromatu potrzebnego do bazy sosu.

   Tip: Dodanie szczypty soli podczas ucierania ułatwi rozbicie włókien czosnku i przyspieszy proces powstawania pasty.
8. 8Przygotowanie aromatycznej bazy

   

   Umieść pastę czosnkową i chili w proszku w żaroodpornej misce. Ostrożnie zalej przyprawy bardzo gorącym olejem, aby wydobyć z nich aromat i stworzyć intensywną bazę sosu.

   Tip: Olej powinien być na tyle gorący, by natychmiast po zetknięciu z przyprawami zaczął skwierczeć – to otwiera smaki czosnku i chili bez ich przypalenia.
9. 9Podsmażanie pomidorów

   

   Rozgrzej odrobinę oleju w woku, dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz dymkę. Smaż na średnim ogniu, aż pomidory zmiękną i puszczą sok, tworząc aromatyczny podkład pod zupę.

   Tip: Dociskaj pomidory łopatką lub pałeczkami podczas smażenia, aby szybciej się rozpadły.
10. 10Gotowanie bazy zupy

    

    Gdy pomidory z dymką są już miękkie, wlej wrzącą wodę. Stworzy to płynną bazę sosu. Doprowadź całość do wrzenia, aby smaki dobrze się połączyły.

    Tip: Użycie wrzątku zamiast zimnej wody pozwala utrzymać wysoką temperaturę gotowania i zachować żywy kolor pomidorów.
11. 11Tworzenie jajecznych wstążek

    

    Powoli wlewaj roztrzepane jajka do wrzącej zupy cienkim strumieniem. Odczekaj kilka sekund, aż jajko się zetnie i utworzy miękkie wstążki, a dopiero potem delikatnie zamieszaj.

    Tip: Aby uzyskać bardzo drobne nitki jajeczne, mieszaj zupę w jednym kierunku, a jajko wlewaj w przeciwnym.
12. 12Doprawianie sosu

    

    Połącz gotową zupę pomidorową z wcześniej przygotowaną bazą z czosnku i chili. Na koniec wrzuć garść posiekanej kolendry, która nada całości świeżości i zrównoważy smaki.

    Tip: Dodaj kolendrę w ostatniej chwili przed podaniem, aby zachowała swój intensywny kolor i aromat.
13. 13Krojenie ciasta w pasy

    

    Połóż odpoczęty i naoliwiony krążek ciasta na desce. Ostrym nożem potnij go na szerokie, równe pasy. Z tych kawałków będziesz później formować długie wstążki makaronu.

    Tip: Pamiętaj o minimum 30 minutach odpoczynku po olejowaniu – to kluczowe dla elastyczności ciasta.
14. 14Rozpłaszczanie pasów ciasta

    

    Każdy pasek ciasta delikatnie rozwałkuj wałkiem. Równomierny nacisk zapewni stałą grubość na całej długości, co jest niezbędne do poprawnego rozciągania. Olej na powierzchni sprawi, że wałek nie będzie się przyklejał.

    Tip: Wałkuj od środka ku końcom, aby brzegi nie stały się zbyt cienkie w stosunku do środka.
15. 15Rozciąganie makaronu

    

    Chwyć pasek ciasta obiema rękami i delikatnie go rozciągaj. Dzięki wcześniejszemu odpoczynkowi ciasto powinno swobodnie wydłużyć się w długą, szeroką wstążkę.

    Tip: Jeśli ciasto stawia opór, odłóż je na chwilę, by odpoczęło, a następnie spróbuj ponownie płynnym, jednostajnym ruchem.
16. 16Gotowanie makaronu i warzyw

    

    Ostrożnie wrzuć świeżo rozciągnięte wstążki makaronu oraz liście sałaty do garnka z wrzącą wodą. Gotuj krótko, aż makaron stanie się sprężysty, a warzywa lekko zmiękną.

    Tip: Szeroki, świeży makaron gotuje się bardzo szybko – zwykle wystarczy minuta lub dwie, by osiągnąć idealną teksturę al dente.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania