Wędzony burger
szarpaną wieprzowiną i frytkami z batatów

Rozpływająca się w ustach wieprzowina z szybkowaru, wędzona dymem wiśniowym i oblana sosem BBQ, podana w opieczonej bułce. Prawdziwa uczta dla fanów grilla.

Składniki

• 1.5 kg łopatka wieprzowa
• 1 tbsp mielony kmin rzymski
• 1 tbsp czosnek granulowany
• 1 tbsp chili w proszku
• 1 tsp suszone oregano
• 1 tbsp sól
• 1 tsp czarny pieprz
• 2 tbsp brązowy cukier
• 1 large biała cebula
• 3 suszone papryczki chili
• 250 ml sok jabłkowy
• 2 cups sos barbecue
• 4 bułki do burgerów
• 1 cup pokrojone ogórki konserwowe
• 2 cups poszatkowana biała kapusta (colesław)
• 1/2 cup biały ryż
• 1/2 cup zrębki wędzarnicze z drewna wiśniowego

Instrukcje

1. 1Przygotowanie suchych przypraw

   

   Rozpocznij przygotowywanie mieszanki przypraw od umieszczenia składników w naczyniu. Odmierz kmin rzymski, czosnek granulowany oraz chili w proszku, a następnie przesyp je do czystej, czarnej miseczki, budując w ten sposób bogatą bazę smakową dla wieprzowiny.

   Tip: Upewnij się, że miseczka jest całkowicie sucha, aby uniknąć zbrylania się przypraw podczas przesypywania.
2. 2Mieszanie przypraw

   

   W czarnej misce połącz wcześniej odmierzone przyprawy z oregano, solą, czarnym pieprzem oraz brązowym cukrem. Użyj łyżki, aby dokładnie wymieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitego proszku bez żadnych grudek, co zagwarantuje równomierne rozprowadzenie smaku.

   Tip: Rozgnieć wszelkie większe grudki brązowego cukru przed wymieszaniem, aby idealnie połączył się z resztą składników.
3. 3Nacieranie wieprzowiny

   

   Umieść surową łopatkę wieprzową w przezroczystym, szklanym naczyniu żaroodpornym. Obficie posyp mięso przygotowaną wcześniej mieszanką suchych przypraw z każdej strony. Upewnij się, że wieprzowina jest równomiernie i w całości pokryta, zanim wstawisz ją do lodówki do zamarynowania.

   Tip: Delikatnie wmasuj przyprawy w mięso dłońmi, dzięki czemu lepiej przylgną do jego powierzchni.
4. 4Gotowanie w szybkowarze

   

   Przełóż zamarynowaną łopatkę wieprzową do wewnętrznego garnka elektrycznego szybkowaru. Dookoła mięsa ułóż z grubsza posiekaną, świeżą białą cebulę oraz suszone papryczki chili, aby stworzyć aromatyczną bazę, która wzbogaci smak podczas gotowania.

   Tip: Dla jeszcze głębszego smaku, przed gotowaniem pod ciśnieniem krótko obsmaż łopatkę w szybkowarze, korzystając z funkcji smażenia.
5. 5Dodawanie soku jabłkowego

   

   Mając mięso i cebulę już w szybkowarze, zalej je sokiem jabłkowym z dużej butelki. Płyn ten dostarcza niezbędnej wilgoci do gotowania pod ciśnieniem, a jednocześnie nadaje wieprzowinie delikatną, naturalną słodycz, idealnie komponującą się z przyprawami.

   Tip: Sok jabłkowy wspaniale pasuje do wieprzowiny, jednak jeśli wolisz mniej słodki profil, z łatwością możesz zastąpić go wodą lub bulionem.
6. 6Ustawianie czasu gotowania

   

   Zamknij i zablokuj pokrywę szybkowaru. Wybierz tryb manualny lub gotowanie pod wysokim ciśnieniem i ustaw czas na 1 godzinę. Ten wydłużony czas obróbki cieplnej rozbija twarde tkanki łączne, dzięki czemu mięso stanie się niewiarygodnie kruche.

   Tip: Przed uruchomieniem cyklu gotowania upewnij się, że zawór upuszczania pary jest ustawiony w pozycji zamkniętej.
7. 7Wyjmowanie ugotowanego mięsa

   

   Po upływie godziny gotowania na wysokim ciśnieniu ostrożnie otwórz urządzenie. Użyj mocnych, kuchennych szczypiec, aby delikatnie unieść gorącą, w pełni ugotowaną łopatkę z szybkowaru i przełożyć ją do czystego, szklanego naczynia.

   Tip: Chwytaj mięso bardzo pewnie i ostrożnie, ponieważ będzie na tyle kruche, że może łatwo zacząć się rozpadać.
8. 8Szarpanie wieprzowiny

   

   Umieść jeszcze ciepłą łopatkę wieprzową w szklanym naczyniu. Trzymając w każdej dłoni metalowy widelec, rozrywaj mięso w przeciwnych kierunkach. Poszarp je na mniejsze kawałki idealne do spożycia, co zarazem świetnie przygotuje wieprzowinę na wędzenie.

   Tip: Rozszarpuj mięso, gdy jest wciąż gorące lub bardzo ciepłe – włókna oddzielają się wtedy niemal bez wysiłku.
9. 9Przygotowanie bazy do wędzenia

   

   Wyłóż dno dużego, masywnego woka arkuszem grubej folii aluminiowej. Na folię wysyp mieszankę surowego, białego ryżu i zrębków z drewna wiśniowego. Podczas podgrzewania ryż zacznie się prażyć i dymić, a drewno wiśniowe nasyci wieprzowinę owocowym aromatem.

   Tip: Użycie grubej folii aluminiowej zabezpieczy Twój wok przed trwałymi przebarwieniami od gorąca i znacznie ułatwi sprzątanie.
10. 10Wędzenie poszarpanej wieprzowiny

    

    Umieść metalową kratkę bezpośrednio nad folią ze zrębkami i ryżem. Na kratce postaw żaroodporny talerz z porcją świeżo poszarpanej wieprzowiny. W ten prosty sposób stworzysz domową wędzarnię na kuchence. Przykryj całość szczelnie i wędź na średnim ogniu przez 5 do 8 minut.

    Tip: Zwróć uwagę, aby talerz nie dotykał brzegów woka – dzięki temu dym będzie mógł swobodnie krążyć wokół mięsa.
11. 11Dodawanie sosu barbecue

    

    Po zakończeniu wędzenia zdejmij pokrywę, wyjmij talerz z woka i przełóż mięso do dużego, szklanego naczynia żaroodpornego. Polej wędzoną wieprzowinę obfitą warstwą swojego ulubionego sosu barbecue i upewnij się, że każdy kawałek jest nim pokryty.

    Tip: Za pomocą dwóch widelców delikatnie wymieszaj mięso, aby równomiernie rozprowadzić sos, zanim wstawisz całość do piekarnika.
12. 12Pieczenie do karmelizacji

    

    Włóż naczynie z mięsem i sosem do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut. Ten krok sprawia, że sos wspaniale się karmelizuje i idealnie przylega do mięsa, tworząc wyrazistą, lepką glazurę.

    Tip: Obserwuj boki naczynia – wysoka zawartość cukru w sosie barbecue sprawia, że może on łatwo się przypalić w piekarniku.
13. 13Składanie burgera

    

    Rozpocznij składanie tego niesamowitego dania od ułożenia opieczonej, dolnej połówki bułki na desce. Używając pałeczek lub szczypiec, ułóż na niej naprawdę hojną porcję soczystej, wędzonej wieprzowiny spływającej gęstym sosem barbecue.

    Tip: Wcześniejsze opieczenie bułki tworzy chrupiącą barierę, która powstrzyma soki i sos z mięsa przed szybkim rozmoczeniem pieczywa.
14. 14Dodawanie ogórków

    

    Na wędzonej wieprzowinie rozłóż równomiernie plasterki ogórków konserwowych. Ich wyraźna kwasowość i rześka chrupkość idealnie przełamią ciężar i bogactwo mięsa oraz dymnego, pikantno-słodkiego sosu barbecue.

    Tip: Zanim ułożysz ogórki na mięsie, osusz ich plasterki ręcznikiem papierowym, co zapobiegnie spływaniu nadmiaru zalewy na spód bułki.
15. 15Dodawanie colesława z białej kapusty

    

    Na koniec użyj pałeczek lub szczypiec, by zwieńczyć burgera garścią świeżo poszatkowanej, chrupiącej białej kapusty na colesław, układając ją bezpośrednio na ogórkach. Kapusta nie tylko wspaniale chrupie, ale też dodaje niesamowitego kontrastu.

    Tip: Trzymaj poszatkowaną kapustę w lodówce aż do samego momentu składania burgerów, aby jej chrupkość najlepiej kontrastowała z gorącym mięsem.

Przechowywanie i Podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania