Japoński Stek Hamburgerowy (Hambagu)

Bogaty i dekadencki japoński stek hamburgerowy inspirowany domową kuchnią. Soczysty kotlet z wołowiny i wieprzowiny oblany aromatycznym sosem z ketchupu i tonkatsu.

Składniki

• 2 packs wołowina
• 2 packs łopatka wieprzowa
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 splash mleko
• to taste bułka tarta
• to taste masło
• to taste sól
• to taste czarny pieprz
• equal parts sos tonkatsu
• equal parts ketchup
• 1 splash woda
• 2 mrożone różyczki brokuła
• 2 marchewki

Instrukcje

1. 1Obierz i nadaj kształt marchewkom

   

   Umieść surowe marchewki na desce do krojenia i użyj noża, aby je obrać i nadać im kształt równych owali, odkładając ścinki na inny posiłek.

   Tip: Zachowaj obierki z marchewki w woreczku w zamrażarce, aby później wykorzystać je do bulionu warzywnego.
2. 2Ugotuj brokuły

   

   Zagotuj osoloną wodę, wrzuć mrożone zielone różyczki brokuła i gotuj, aż woda ponownie zacznie wrzeć.

   Tip: Gotuj mrożone brokuły tylko do momentu, gdy będą miękkie, ale wciąż chrupiące, aby zachowały żywy, zielony kolor.
3. 3Zmiel wołowinę

   

   Weź kawałki surowej wołowiny i zmiksuj je w szklanym malakserze, aż będą drobno zmielone.

   Tip: Upewnij się, że wołowina jest dobrze schłodzona przed mieleniem, aby zachowała czystą, gładką konsystencję.
4. 4Pokrój łopatkę wieprzową

   

   Połóż surową łopatkę wieprzową na drewnianej desce w szachownicę i pokrój na mniejsze kawałki, odcinając nadmiar tłuszczu, aby masa nie była zbyt tłusta.

   Tip: Używaj rękawiczek przeznaczonych do kontaktu z żywnością podczas pracy z surowym mięsem, aby zachować najwyższą higienę w kuchni.
5. 5Pokrój cebulę w kostkę

   

   Połóż przepołowioną białą cebulę na drewnianej desce i ostrożnie pokrój ją w małą, równą kostkę.

   Tip: Pozostaw korzeń nienaruszony podczas krojenia, aby zapobiec rozpadaniu się warstw cebuli.
6. 6Podsmaż cebulę

   

   Rozpuść masło na patelni, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i podsmaż ją, aż stanie się miękka i lekko złocista.

   Tip: Smaż cebulę na średnim ogniu, aby skarmelizowała się i stała się słodsza bez ryzyka przypalenia.
7. 7Dodaj jajko do mięsa i bułki tartej

   

   Wbij świeże surowe jajko bezpośrednio do dużej, metalowej miski na mięso mielone i bułkę tartą.

   Tip: Dodanie jajka pomaga związać mięso i bułkę tartą, co skutecznie zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
8. 8Wlej mleko

   

   Wlej niewielką ilość mleka na mięso, jajko i bułkę tartą w misce. Dodaje to odpowiednią ilość wilgoci, dzięki czemu stek hambagu będzie miękki i soczysty.

   Tip: Użyj tylko tyle mleka, aby lekko zwilżyć bułkę tartą; unikaj dodawania zbyt dużej ilości płynu.
9. 9Dodaj ostudzoną, podsmażoną cebulę

   

   Przełóż usmażoną wcześniej i ostudzoną cebulę z patelni bezpośrednio do miski z mięsem, bułką tartą, jajkiem, mlekiem i przyprawami.

   Tip: Upewnij się, że cebula całkowicie ostygła przed dodaniem, aby nie spowodowała przedwczesnego ścięcia się jajka lub mięsa.
10. 10Wymieszaj składniki ręcznie

    

    Dokładnie wymieszaj ręcznie mięso mielone, podsmażoną cebulę, przyprawy, jajko, mleko i bułkę tartą. Upewnij się, że wszystkie składniki są równomiernie rozprowadzone, tworząc spójną masę na kotlety.

    Tip: Załóż rękawiczki do kontaktu z żywnością, aby sprawnie i higienicznie wymieszać wszystkie składniki.
11. 11Uformuj kotlety Hambagu

    

    Weź porcję dokładnie wymieszanej masy mięsnej i uformuj w dłoniach duży, gruby, okrągły kotlet, upewniając się, że na jego powierzchni nie ma żadnych pęknięć.

    Tip: Obchodź się z mięsem delikatnie i wyciśnij uwięzione powietrze, aby zapobiec pękaniu lub rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
12. 12Połóż kotlet na patelni

    

    Połóż świeżo uformowany, gruby, surowy kotlet mięsny bezpośrednio na suchej, mocno rozgrzanej patelni bez dodawania oleju. Obsmaż kotlet z obu stron na średnim ogniu, aby zatrzymać w nim soki.

    Tip: Sucha patelnia sprawdzi się idealnie, ponieważ mięso zawiera wystarczająco dużo naturalnego tłuszczu zapobiegającego przywieraniu.
13. 13Ugotuj kotlet Hambagu na parze

    

    Wlej niewielką ilość wody bezpośrednio na suchą patelnię obok zrumienionego kotleta mięsnego, a następnie szybko przykryj patelnię pokrywką, aby zatrzymać parę.

    Tip: Gotowanie na parze z dodatkiem wody sprawia, że gruby kotlet całkowicie usmaży się w środku, nie przypalając się z zewnątrz.
14. 14Sprawdź stopień wysmażenia

    

    Wbij wykałaczkę w najgrubszą część usmażonego kotleta hamburgerowego, aby sprawdzić, czy jest gotowy.

    Tip: Jeśli po wyjęciu wykałaczka jest czysta, a wydobywające się soki nie są różowe, oznacza to, że kotlet jest w pełni usmażony.
15. 15Zagotuj sos

    

    Wymieszaj na patelni w równych proporcjach sos tonkatsu i ketchup z odrobiną wody. Gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanka zacznie bulgotać i lekko zgęstnieje.

    Tip: Dodanie odrobiny wody pomaga rozcieńczyć intensywnie słone i słodkie smaki, dzięki czemu sos idealnie otula mięso, nie przytłaczając jego naturalnego smaku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania