Autentyczny japoński boczek Chashu
ramen Tonkotsu

Opanuj sztukę przygotowania rozpływającego się w ustach boczku Chashu, podawanego w kremowym bulionie Tonkotsu z idealnie płynnymi jajkami marynowanymi w soi.

Składniki

• 1 kg boczek wieprzowy w całości
• 2 cebule dymki
• 30 g imbir
• 100 ml mirin
• 100 ml sake lub wino do gotowania
• 150 ml jasny sos sojowy
• 1 tsp czosnek granulowany
• 50 g cukier kandyzowany
• 4 jajka ugotowane na miękko
• 4 servings makaron ramen
• 1.5 l baza zupy Tonkotsu
• 100 g pędy bambusa
• 50 g grzyby mun
• 2 sheets wodorosty nori
• to taste olej chili
• to taste biały sezam

Instrukcje

1. 1Przygotuj i wyrównaj boczek

   

   Połóż świeży płat boczku na kratce w miejscu pracy. Użyj ostrego noża, aby ostrożnie odciąć zbędne kawałki mięsa lub nierówne krawędzie. Nadanie mu regularnego, prostokątnego kształtu na tym etapie gwarantuje, że boczek zwinie się ciasno i upiecze równomiernie.

   Tip: Włożenie boczku do zamrażarki na 15–20 minut przed krojeniem sprawi, że tłuszcz stwardnieje, co znacznie ułatwi precyzyjne cięcie.
2. 2Nakłuj mięso dla lepszego smaku

   

   Czubkiem ostrego noża wykonaj liczne nakłucia na całej powierzchni płata boczku. Pomaga to rozbić włókna tkanki łącznej i tworzy kanaliki, przez które aromat marynaty wniknie głęboko do środka podczas duszenia.

   Tip: Spróbuj przebić się również przez warstwy skóry i tłuszczu, co ułatwi jego wytapianie się podczas gotowania.
3. 3Zwiń boczek w rulon

   

   Weź wyrównany płat boczku i zwiń go ciasno w jednolity rulon. Ważne jest, aby zwój był zwarty – dzięki temu mięso zachowa klasyczny, okrągły kształt i ugotuje się równomiernie w środku.

   Tip: Zwijaj tak ciasno, jak to możliwe; jeśli mięso jest zbyt grube, by łatwo je zwinąć, zetnij cienką warstwę od wewnętrznej strony.
4. 4Zabezpiecz mięso sznurkiem kuchennym

   

   Po zwinięciu boczku użyj sznurka kuchennego, aby go mocno związać. Owiń sznurek na krzyż lub spiralnie wzdłuż całego rulonu. Solidne związanie zapobiegnie rozwinięciu się mięsa podczas wielogodzinnego gotowania.

   Tip: Utrzymuj równe odstępy między pętlami sznurka (ok. 2,5 cm), aby uzyskać stałą grubość plastrów w przyszłości.
5. 5Umieść boczek w garnku

   

   Ostrożnie włóż związany boczek do garnka o grubym dnie, najlepiej emaliowanego. Ciężki garnek pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło, a szczelna pokrywka zatrzyma wilgoć w środku. Dla głębszego smaku możesz wcześniej krótko obsmażyć rulon na oleju na złoty kolor.

   Tip: Upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży, aby mięso leżało płasko na dnie, mając wokół miejsce na dodatki aromatyczne.
6. 6Dodaj aromaty i płyn do duszenia

   

   Wrzuć do garnka świeżą dymkę i pokrojony w plastry imbir. Wlej sos sojowy, mirin oraz wino, a następnie dodaj czosnek i cukier kandyzowany. Te składniki stworzą klasyczną słodko-wytrawną bazę, która nada mięsu głęboki, mahoniowy kolor.

   Tip: Cukier kandyzowany daje łagodniejszą słodycz i bardziej lśniącą glazurę niż zwykły cukier biały.
7. 7Przykryj i duś na małym ogniu

   

   Przykryj garnek ciężką pokrywką. Gotuj boczek na małym ogniu przez około 60 minut, obracając go w połowie czasu. Konstrukcja garnka emaliowanego zatrzymuje ciepło, co przyspiesza mięknięcie mięsa przy zachowaniu jego soczystości.

   Tip: Użycie ciężkiej pokrywki tworzy efekt samopodlewania, dzięki czemu boczek pozostaje wilgotny, a smaki wnikają do wewnątrz.
8. 8Marynowanie z jajkami

   

   Gdy uduszony boczek ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do garnka obrane jajka na miękko. Wstaw garnek do lodówki na całą noc, aby smaki przeniknęły zarówno mięso, jak i jajka.

   Tip: Dla najbardziej intensywnego smaku i pięknego, ciemnego koloru jajek, pozwól im spędzić w marynacie pełne 12–24 godziny.
9. 9Pokrój chashu na plastry

   

   Wyjmij schłodzone mięso z marynaty i ostrożnie przetnij sznurki. Użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić rulon na grube, równe plastry. Chłodzenie mięsa przez noc jest kluczowe, by plastry wyglądały profesjonalnie i nie rwały się.

   Tip: Krój delikatnym ruchem posuwistym, aby nie zmiażdżyć miękkiego wnętrza boczku.
10. 10Opal powierzchnię plastrów

    

    Ułóż plastry boczku na patelni i użyj palnika kuchennego, aby opalić ich powierzchnię, aż tłuszcz zacznie bąbelkować i lekko się zwęgli. Ten proces wzmacnia reakcję Maillarda, dodając dymny aromat i głębię smaku.

    Tip: Poruszaj palnikiem jednostajnie, aby uzyskać równomierne przypieczenie bez spalenia mięsa na węgiel.
11. 11Glazurowanie boczku

    

    Po opaleniu plastrów, odparuj pozostały płyn z duszenia na dużym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji syropu. Polej mięso tym gęstym sosem, aby nadać mu połysk i dodatkową dawkę smaku umami.

    Tip: Zredukowany sos koncentruje smaki soi i cukru, tworząc idealną równowagę słodyczy i soli.
12. 12Włóż makaron do wywaru

    

    Przełóż ugotowany makaron ramen z cedzaka do miski z gorącym wywarem Tonkotsu. Pamiętaj o dokładnym odciśnięciu makaronu z wody, aby nie rozcieńczyć bogatej, kremowej tekstury zupy.

    Tip: Mocno potrząśnij sitkiem kilka razy, aby pozbyć się nadmiaru wody przed włożeniem klusek do miski.
13. 13Ułóż boczek Chashu

    

    Używając szczypiec lub pałeczek, ułóż dwa duże plastry opalonego boczku na wierzchu makaronu. Ciepło zupy Tonkotsu uwolni dymny aromat boczku wprost do wywaru.

    Tip: Ułożenie mięsa z jednej strony miski zostawia miejsce na inne dodatki i sprawia, że danie wygląda jak z prawdziwej ramen-ya.
14. 14Dodaj pozostałe składniki

    

    Na koniec ułóż połówki jajka, marynowane pędy bambusa i grzyby mun. Te dodatki dopełniają tradycyjną kompozycję i zapewniają różnorodność tekstur, które idealnie współgrają z gęstym wywarem.

    Tip: Dla najlepszego efektu marynuj jajka w sosie z boczku przez całą noc. Dzięki temu białko nabierze apetycznego koloru i głębokiego smaku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania