Autentyczna Pizza Neapolitańska
Anchois i Oliwkami (Pizza Napoli)

Prawdziwy neapolitański klasyk: puszyste ciasto z charakterystyczną panterką, bogaty sos pomidorowy, słone anchois oraz aromatyczna oliwa czosnkowa.

Składniki

• 250 g kulka ciasta na pizzę neapolitańską
• 80 g sos z pomidorów San Marzano
• 1 tbsp oliwa z oliwek z czosnkiem
• 1 tsp suszone oregano
• 6 filety anchois w soli
• 10 całe czarne oliwki
• 1 tsp kapary
• to taste oliwa z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. 1Wyjęcie wyrośniętego ciasta

   

   Użyj szpatułki, aby delikatnie wyjąć wyrośniętą kulkę ciasta z pojemnika. Dzięki temu ciasto zachowa swoją strukturę, a delikatne pęcherzyki powietrza powstałe podczas długiej fermentacji nie zostaną zgniecione przed formowaniem.

   Tip: Jeśli ciasto się klei, lekko oprósz dłonie i szpatułkę mąką, aby uniknąć przerwania powierzchni ciasta.
2. 2Rozciąganie i formowanie spodu

   

   Umieść kulkę ciasta na posypanym mąką blacie. Używając dłoni i palców, ugniataj i rozciągaj ciasto na zewnątrz rytmicznym ruchem obrotowym, aż powstanie idealne koło. Pozostaw nieco grubszy brzeg, aby stworzyć charakterystyczne puszyste cornicione.

   Tip: Nigdy nie używaj wałka; ręczne rozciąganie pozwala zachować pęcherzyki gazu, które nadają pizzy neapolitańskiej jej wyjątkową strukturę.
3. 3Nakładanie sosu pomidorowego

   

   Nałóż bazę z aromatycznego sosu pomidorowego, wykonując rytmiczny ruch podwójnej spirali, zaczynając od środka. Zapewnia to równomierne rozłożenie i zapobiega rozmoczeniu ciasta podczas szybkiego pieczenia.

   Tip: Użyj łyżki wazowej do rozprowadzenia sosu jednym ciągłym, płynnym ruchem dla uzyskania najlepszych efektów.
4. 4Przyprawianie bazy

   

   Skrop sos pomidorowy wysokiej jakości oliwą czosnkową i dodaj obfitą szczyptę suszonego oregano. Te aromaty tworzą fundament smakowy dla dodatków morskich, które pojawią się w kolejnym kroku.

   Tip: Polewaj oliwą jednostajnym ruchem spiralnym, aby pokryć całą powierzchnię bez tworzenia kałuż w jednym miejscu.
5. 5Układanie anchois

   

   Ułóż filety anchois na sosie w układzie promienistym. Anchois dojrzewające w soli przez blisko miesiąc zapewniają intensywne uderzenie umami i słony kontrast dla słodyczy sosu pomidorowego.

   Tip: Rozmieść filety równomiernie, aby każdy kawałek gotowej pizzy miał zbalansowaną ilość anchois.
6. 6Dodawanie oliwek i kaparów

   

   Dopełnij pizzę, rozkładając ręcznie całe oliwki i kapary. Składniki te zapewniają nuty kwasowości i soli, które idealnie równoważą słodycz pomidorów San Marzano.

   Tip: Nie przeciążaj pizzy składnikami; zbyt duża ilość dodatków może sprawić, że środek ciasta nie upiecze się prawidłowo.
7. 7Przenoszenie na łopatę

   

   Ostrożnie zsuń przygotowaną pizzę na perforowaną metalową łopatę. Otwory w łopacie pozwalają na osypanie się nadmiaru mąki, co zapewnia czystszy smak i zapobiega gorzknieniu spodu w piecu.

   Tip: Przenieś pizzę na łopatę tuż przed pieczeniem, aby ciasto nie miało czasu przywrzeć do powierzchni łopaty.
8. 8Pieczenie w piecu opalanym drewnem

   

   Wsuń pizzę do pieca opalanego drewnem, rozgrzanego do stabilnej temperatury 400 stopni Celsjusza. Intensywne ciepło błyskawicznie zetnie ciasto, tworząc puszyste brzegi i łącząc smaki w zaledwie kilka minut.

   Tip: Umieść pizzę w pobliżu płomienia, ale stale ją obracaj, aby zapewnić równomierne wypieczenie i uniknąć spalenia krawędzi.
9. 9Wyjęcie i kontrola jakości

   

   Gdy brzegi napuchną i pojawi się na nich charakterystyczna panterka, wyjmij pizzę z pieca. Ostateczny test polega na naciśnięciu brzegu palcem – powinieneś poczuć idealną równowagę między chrupkością a elastycznością.

   Tip: Duże pęcherze powietrza wewnątrz brzegów to najlepszy dowód na to, że proces fermentacji i temperatura pieczenia zakończyły się sukcesem.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania