Klasyczna włoska pizza Margherita
Salami
Opanuj sztukę przygotowania dwóch kultowych włoskich pizz z jednego ciasta dojrzewającego przez noc w lodówce – chrupiących z zewnątrz, puszystych i miękkich w środku, z charakterystycznymi cętkami.
Wspaniała domowa pizza opiera się na cierpliwości, a nie na skomplikowanym sprzęcie. Dzięki powolnej fermentacji na zimno przez całą noc przepis ten pozwala uzyskać głęboki, zbliżony do zakwasu smak oraz niezwykle puszyste ciasto bez konieczności jakiegokolwiek wyrabiania. Niezależnie od tego, czy wolisz świeżą prostotę klasycznej Margherity, czy wyrazisty smak pizzy z salami, ta metoda gwarantuje autentyczną jakość prosto z pizzerii, przygotowaną we własnym lub wysokotemperaturowym piekarniku domowym.
Składniki
- 360 g mąka chlebowa
- 252 ml woda
- 3 g drożdże suche
- 6 g sól
- 20 ml oliwa z oliwek
- do smaku włoski sos pomidorowy
- do smaku starty ser mozzarella
- do smaku plastry salami
- do smaku liście bazylii
- do smaku sól morska
- do smaku czarny pieprz
- do smaku kaszka kukurydziana
Instrukcje
- 1Rozpuszczanie drożdży w wodzie
Wlej wodę i suche drożdże do czystej miski i dokładnie wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić drożdże.
Tip: Upewnij się, że woda ma temperaturę pokojową, aby nie zabić aktywnych kultur drożdży. - 2Dodawanie mąki, soli i oliwy z oliwek
Dodaj mąkę chlebową, sól i oliwę z oliwek bezpośrednio do miski zawierającej rozpuszczoną mieszaninę drożdżową.
Tip: Chroń drożdże przed bezpośrednim kontaktem z solą na początku, aby zabezpieczyć ich aktywność. - 3Mieszanie na grudkowate ciasto
Używając szpatułki, wymieszaj wszystkie składniki razem w misce, aż połączą się w zgrubne, grudkowate ciasto.
Tip: Upewnij się, że na dnie lub ściankach miski nie zostały żadne grudki suchej mąki. - 4Wyrabianie ciasta
Użyj dłoni, aby delikatnie zagnieść i wymasować ciasto bezpośrednio w misce, aż połączy się w spójną całość.
Tip: Pracuj z ciastem równomiernie, aby rozpocząć rozwój struktury glutenu. - 5Pierwsze rozciąganie i składanie
Wykonaj pierwsze rozciąganie i składanie ciasta, pociągając za fragment z brzegu i składając go nad środkiem.
Tip: Rozciąganie pomaga zbudować wytrzymałość strukturalną bez tradycyjnego, intensywnego wyrabiania. - 6Test rozwoju glutenu
Delikatnie rozciągnij mały fragment uwodnionego ciasta, aby odsłonić cienką, półprzezroczystą membranę przypominającą okno.
Tip: Jeśli ciasto zbyt łatwo się rwie, pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed ponowną próbą. - 7Dzielenie ciasta
Weź sfermentowaną kulę ciasta i użyj skrobki, aby odciąć i podzielić ją na dwie równe części do formowania pojedynczych pizz.
Tip: Upewnij się, że cięcie jest czyste, aby każda porcja ciasta miała równy rozmiar. - 8Umieszczanie ciasta w pojemniku
Ułóż nowo uformowane porcje ciasta w przezroczystym prostokątnym pojemniku do fermentacji, pozostawiając między nimi odpowiednią przestrzeń na wzrost.
Tip: Lekko natłuść wnętrze pojemnika, aby zapobiec przywieraniu ciasta podczas procesu fermentacji. - 9Posypywanie sfermentowanego ciasta kaszką kukurydzianą
Wyjmij sfermentowane kawałki ciasta z lodówki i obficie posyp je kaszką kukurydzianą, aby zapobiec przywieraniu.
Tip: Kaszka kukurydziana nadaje przyjemną, rustykalną chrupkość i ułatwia zsunięcie pizzy na łopatę. - 10Formowanie ciasta w okręgi
Przełóż kawałki ciasta na matę oprószoną kaszką kukurydzianą i ostrożnie uformuj je w gładkie okręgi.
Tip: Obchodź się z ciastem delikatnie, aby nie pozbawić go pęcherzyków powietrza zgromadzonych podczas fermentacji. - 11Rozciąganie spodu pizzy
Dociskaj rozluźnione ciasto opuszkami palców od środka w kierunku krawędzi, upewniając się, że zachowujesz zewnętrzny brzeg, aby uzyskać puszyste brzegi.
Tip: Nie dociskaj zewnętrznego brzegu – to uwięzione gazy tworzą puszystą skórkę. - 12Rozprowadzanie włoskiego sosu pomidorowego
Wciśnij i rozprowadź włoski sos pomidorowy równomiernie na rozciągniętej bazie pizzy, pozostawiając czysty margines na skórkę.
Tip: Użyj spodu łyżki ruchem okrężnym, aby równomiernie rozprowadzić sos bez rozdzierania ciasta. - 13Dodawanie sera mozzarella
Rozsyp grubą warstwę startego sera mozzarella na bazie z sosu pomidorowego, aby zapewnić bogate, ciągnące się pokrycie.
Tip: Rozłóż ser równomiernie, aby stopił się w jednolity sposób podczas pieczenia w wysokiej temperaturze. - 14Wykończenie salami i oliwą z oliwek
Ułóż równomiernie plastry salami na wierzchu przygotowanej pizzy i przed pieczeniem skrop odrobiną oliwy z oliwek.
Tip: Lekkie skropienie oliwą z oliwek pomaga skórce pięknie się zarumienić i wzmacnia aromat.
