Chrupiący Katsudon (japoński kotlet wieprzowy
kremowym jajkiem)

Odkryj kwintesencję japońskiego comfort food: chrupiący kotlet tonkatsu na duszonych cebulach i aksamitnych jajkach, podany na puszystym ryżu.

Składniki

• 1 piece schab wieprzowy
• 2 whole jajka
• 12 cup bułka tarta Panko
• 2 tbsp skrobia kukurydziana
• 12 medium biała cebula
• 5 tbsp sos sojowy
• 4 tbsp mirin
• 3 tbsp cukier kandyzowany
• 1 tbsp wino ryżowe do gotowania
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp cukier
• to taste sól
• to taste czarny pieprz
• for frying olej do smażenia
• 1 bowl gotowany biały ryż

Instrukcje

1. 1Przygotowanie bazy sosu

   

   Rozpocznij od przygotowania domowego sosu, wlewając 4 łyżki mirinu do garnka. Stanowi on słodko-kwaśną bazę, która po zredukowaniu zamieni się w bogatą, lśniącą glazurę.

   Tip: Jeśli nie masz mirinu, w zastępstwie możesz użyć wytrawnej sherry lub słodkiego wina Marsala.
2. 2Dodanie cukru kandyzowanego

   

   Do garnka z mirinem dodaj 3 łyżki cukru kandyzowanego. Jest on preferowany w sosach typu teriyaki, ponieważ nadaje im czystszy smak i piękniejszy połysk niż zwykły cukier biały.

   Tip: Cukier kandyzowany rozpuszcza się nieco dłużej, więc zachowaj cierpliwość podczas gotowania na małym ogniu.
3. 3Połączenie z sosem sojowym

   

   Dodaj 5 łyżek sosu sojowego do mieszanki. Zapewni to niezbędną głębię umami i ciemny kolor, tworząc autentyczny balans dla wcześniejszych słodkich składników.

   Tip: Gotuj miksturę na małym ogniu przez około 20 minut, aż zgęstnieje i nabierze syropowatej konsystencji.
4. 4Przygotowanie mięsa

   

   Przygotuj świeży płat schabu na desce. Pokrój go na porcje odpowiednie na kotlety, dbając o to, by kawałki miały równą grubość, co ułatwi równomierne smażenie.

   Tip: Użycie bardzo ostrego noża pozwoli uzyskać czyste cięcia bez szarpania włókien mięsa.
5. 5Rozbijanie schabu

   

   Użyj tłuczka, aby dokładnie rozbić plaster wieprzowiny. Ten proces rozrywa tkankę łączną i spłaszcza mięso, dzięki czemu kotlet będzie wyjątkowo kruchy i delikatny.

   Tip: Przykryj mięso folią spożywczą przed rozbijaniem – unikniesz bałaganu i nie uszkodzisz struktury powierzchni mięsa.
6. 6Doprawienie mięsa

   

   Oprósz rozbity schab równomierną warstwą soli i czarnego pieprzu. Odpowiednie przyprawienie na tym etapie gwarantuje wyrazisty smak, który zostanie zamknięty pod panierką.

   Tip: Pamiętaj, aby przyprawić mięso z obu stron, by każdy kęs był tak samo smaczny.
7. 7Przygotowanie jajek

   

   Wbij dwa jajka do miski i dokładnie roztrzep je pałeczkami, aż żółtka całkowicie połączą się z białkami. Ta masa posłuży zarówno do panierowania, jak i do stworzenia aksamitnego wykończenia dania.

   Tip: Aby uzyskać idealnie gładką teksturę na koniec, staraj się nie napowietrzać jajek zbyt mocno podczas mieszania.
8. 8Obtaczanie w skrobi

   

   Przyprawiony schab obtocz dokładnie w skrobi kukurydzianej. Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta cienką warstwą, a następnie delikatnie strząśnij nadmiar. Pomoże to panierce lepiej przylegać do mięsa.

   Tip: Lekka, równomierna warstwa jest kluczowa; zbyt duża ilość skrobi może sprawić, że panierka stanie się gumowata.
9. 9Kąpiel w jajku

   

   Zanurz oprószone mięso w misce z jajkami. Obróć kotlet, aby masa jajeczna dokładnie go pokryła – zadziała ona jak spoiwo dla chrupiącej bułki tartej.

   Tip: Pozwól, aby nadmiar jajka spłynął z mięsa, zanim przełożysz je do Panko, by uniknąć powstawania grudek w panierce.
10. 10Panierowanie w Panko

    

    Przełóż mięso do Panko i mocno dociśnij z obu stron. Dzięki temu płatki bułki tartej stworzą grubą, równomierną warstwę, która po smażeniu zapewni spektakularną chrupkość.

    Tip: Stosuj zasadę „czystych rąk” – jedną ręką operuj przy składnikach mokrych, a drugą przy suchym Panko.
11. 11Smażenie na złoty kolor

    

    Rozgrzej olej do 160°C i ostrożnie włóż kotlet. Smaż, aż zewnętrzna warstwa stanie się intensywnie złocista i chrupiąca, a mięso w środku pozostanie soczyste i w pełni ugotowane.

    Tip: Użyj termometru, aby utrzymać stałą temperaturę; zbyt chłodny olej sprawi, że panierka wchłonie tłuszcz i stanie się ciężka.
12. 12Krojenie kotleta

    

    Gdy kotlet osiągnie idealny kolor, przełóż go na deskę. Użyj ostrego noża, aby pokroić go w równe paski, co ułatwi ułożenie go w misce na ryżu.

    Tip: Daj mięsu odpocząć przez minutę przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały, a panierka nie odeszła od mięsa.
13. 13Szklenie cebuli

    

    Rozgrzej odrobinę oleju na patelni i dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Podsmażaj na średnim ogniu, aż stanie się miękka i szklista, tworząc słodką bazę dla reszty składników.

    Tip: Nie doprowadzaj do zbrązowienia cebuli; zależy nam na jej miękkości i naturalnej słodyczy, a nie na chrupkości.
14. 14Doprawienie cebuli

    

    Dodaj mieszankę wina ryżowego, jasnego sosu sojowego, sosu ostrygowego i cukru do miękkiej cebuli. Ten słono-słodki sos nada smak cebuli i stworzy aromatyczne podłoże dla jajek.

    Tip: Krótko zamieszaj cebulę z sosem, aby każdy plasterek był nim pokryty, zanim wlejesz jajka.
15. 15Przygotowanie aksamitnych jajek

    

    Wylej pozostałe roztrzepane jajka na gotującą się cebulę z sosem. Gotuj na bardzo małym ogniu, aż jajka lekko się zetną, ale wciąż pozostaną kremowe i wilgotne.

    Tip: Unikaj zbyt długiego smażenia; jajka powinny być niemal płynne w momencie zdejmowania z ognia, bo „dojdą” na gorącym ryżu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania