Donburi z łososiem, wołowiną
jajkiem onsen
Wykwintna, 15-minutowa japońska miska ryżu łącząca maślane sashimi z łososia z aromatyczną glazurowaną wołowiną i kremowym jajkiem onsen. Idealny posiłek na szybko.
To donburi to mistrzowskie studium temperatur i tekstur, często określane mianem japońskiego surf and turf. Łącząc chłodną świeżość łososia z głębokim, skarmelizowanym smakiem ciepłej wołowiny, oferuje wyrafinowany posiłek, który przygotujesz w kilka minut. Dodatek jedwabistego jajka onsen pełni rolę naturalnego sosu, wiążącego bogate mięso i delikatną rybę w jedną, spójną całość.
Składniki
- 200 g cienko pokrojonej wołowiny
- 150 g łososia jakości sashimi
- 1 whole jajka onsen (lub jajka na miękko)
- 1 whole czerwonej cebuli
- 2 tbsp jasnego sosu sojowego
- 1 tbsp sosu ostrygowego
- 1 tbsp cukru
- 1 tbsp wina do gotowania lub mirin
- 1 tbsp skrobi kukurydzianej
- 1 bowl ugotowanego białego ryżu
- to taste płatków wodorostów
- to taste prażonych nasion sezamu
Instrukcje
- 1Blanszowanie plastrów wołowiny
Ostrożnie włóż cienko pokrojoną wołowinę do garnka z wrzącą wodą. Pozwól wodzie ponownie zawrzeć aby skutecznie usunąć zanieczyszczenia i zapachy z mięsa, a następnie natychmiast odcedź wołowinę. Zapewni to czysty smak i delikatną teksturę w gotowym daniu.
Tip: Nie gotuj mięsa zbyt długo na tym etapie; gdy tylko woda ponownie zawrze a mięso zmieni kolor jest ono gotowe do odcedzenia. - 2Przygotowanie aromatycznego sosu
W małej miseczce lub pojemniku wymieszaj dwie łyżki jasnego sosu sojowego, jedną łyżkę sosu ostrygowego, łyżkę cukru i łyżkę wina do gotowania. Dobrze wymieszaj całość aby cukier się rozpuścił a smaki w pełni połączyły.
Tip: Wcześniejsze wymieszanie sosu zapewnia równomierne przyprawienie i zapobiega przypaleniu pojedynczych składników po dodaniu na gorącą patelnię. - 3Przygotowanie cebuli
Obierz świeżą czerwoną cebulę i połóż ją na czystej desce. Użyj ostrego noża aby pokroić ją w cienkie równe piórka. Zostaną one później podsmażone tworząc słodko-słoną bazę dla wołowiny.
Tip: Aby uniknąć łzawienia oczu spróbuj schłodzić cebulę w lodówce przez 30 minut przed krojeniem. - 4Smażenie czerwonej cebuli
Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu aż zmięknie i zacznie zmieniać kolor, co pozwoli na uwolnienie jej naturalnej słodyczy.
Tip: Smaż cebulę do momentu aż stanie się szklista; jeśli wolisz bardzo miękką możesz dodać odrobinę wody i chwilę poddusić. - 5Łączenie wołowiny z sosem
Dodaj wcześniej zblanszowaną wołowinę i przygotowaną mieszankę sosu na patelnię z podsmażoną cebulą. Całość wymieszaj na średnio-wysokim ogniu aby mięso zostało dokładnie pokryte aromatycznym płynem.
Tip: Upewnij się że ogień jest wystarczająco wysoki aby szybko zamknąć smaki w mięsie bez jego utwardzania. - 6Zagęszczanie glazury
Wlej przygotowaną zawiesinę skrobiową do patelni cały czas mieszając. Spowoduje to zgęstnienie sosu w bogatą lśniącą glazurę która idealnie oblepi wołowinę i cebulę.
Tip: Zawsze krótko wymieszaj zawiesinę skrobiową tuż przed wlaniem ponieważ skrobia ma tendencję do osiadania na dnie. - 7Układanie łososia
Weź świeże plastry łososia wysokiej jakości i ułóż je starannie na jednej połowie miski z doprawionym ryżem. Ryż powinien być wcześniej wymieszany z płatkami wodorostów i sezamem dla dodatkowego smaku.
Tip: Używaj łososia klasy sashimi dla najlepszego smaku i bezpieczeństwa przy spożywaniu surowej ryby. - 8Składanie dania
Ostrożnie nałóż ugotowaną wołowinę i miękką czerwoną cebulę na pozostałą połowę miski z ryżem. Upewnij się że lśniący sos dobrze pokrywa mięso tworząc piękny kontrast między ciepłą wołowiną a chłodnym świeżym łososiem.
Tip: Przechyl nieco patelnię przy nakładaniu aby mieć pewność że na ryż trafi odpowiednia ilość pysznej glazury.
