Gumbo z kurczakiem
kiełbasą w stylu wschodniego Teksasu
To gumbo z kurczakiem i kiełbasą w stylu wschodniego Teksasu zachwyca głębokim smakiem dzięki użyciu gotowej zasmażki. Podawaj je na ryżu z klasyczną gałką sałatki ziemniaczanej.
Podczas gdy tradycyjne gumbo z Luizjany często wymaga długiego stania przy piecu i przygotowywania zasmażki od podstaw, ta wersja ze wschodniego Teksasu stawia na wygodę bez rezygnacji ze smaku. Bogatą, wytrawną bazę tworzy podsmażona kiełbasa andouille i udka z kurczaka, które stanowią idealny fundament dla tak zwanej kulinarnej świętej trójcy warzyw. Dodatek sałatki ziemniaczanej na wierzchu to uwielbiana lokalna tradycja, która wprowadza kremowy, rześki kontrast do ciemnego, pikantnego bulionu.
Składniki
- 1 lb kiełbasa andouille
- 1 lb udka z kurczaka bez kości i skóry
- 1 tbsp olej lub łój wołowy
- 1 tsp cebula w proszku
- 1 tsp czosnek w proszku
- 1 tsp przyprawa Cajun
- 1 cebula
- 1 papryka
- 3 stalks seler naciowy
- 5 tbsp gotowa ciemna zasmażka ze słoika
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 24 oz bulion z kości kurczaka
- 24 oz woda
- 2 liście laurowe
- optional zielona cebulka
- to serve biały ryż
- optional sałatka ziemniaczana
- to taste proszek gumbo filé
Instrukcje
- 1Pokrój kiełbasę andouille
Połóż kiełbasę andouille na drewnianej desce do krojenia i pokrój ją w równe plasterki za pomocą ostrego noża kuchennego.
Tip: Pokrój plasterki na jednakową grubość, aby równomiernie zarumieniły się w garnku. - 2Zarumień kiełbasę andouille
Dodaj odrobinę oleju lub łoju wołowego do garnka i postaw na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną kiełbasę andouille i smaż, aż będzie ładnie zarumieniona i chrupiąca. Po usmażeniu wyjmij kiełbasę z garnka i odłóż na bok.
Tip: Wcześniejsze podsmażenie kiełbasy pozwala zbudować na dnie garnka głęboką, aromatyczną bazę do gumbo. - 3Podsmaż udka z kurczaka
Do tego samego garnka włóż udka z kurczaka. Przypraw je obficie cebulą i czosnkiem w proszku oraz przyprawą Cajun. Zrumień kawałki kurczaka z obu stron, a następnie wyjmij je i odłóż na bok razem z kiełbasą.
Tip: Na tym etapie nie musisz smażyć kurczaka do końca; wystarczy, że dobrze przypiecze się z zewnątrz. - 4Podsmaż świętą trójcę
Wrzuć do tego samego garnka pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i seler naciowy – czyli kulinarną świętą trójcę. Gdy warzywa zmiękną, zeskrob łyżką dno garnka, aby uwolnić wszystkie pełne smaku, przypieczone resztki pozostawione przez mięso.
Tip: Wilgoć z warzyw pomoże odkleić smakowite, przypieczone resztki z dna garnka. - 5Dodaj zasmażkę i czosnek
Wmieszaj kilka łyżek ciemnej zasmażki do miękkich warzyw. Gotuj całość przez kilka minut, aby składniki się połączyły, a następnie dodaj wybraną ilość posiekanego czosnku.
Tip: Użycie dobrej jakości gotowej zasmażki to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu, zwłaszcza w gorące dni, kiedy nie chcesz stać długo przy kuchence. - 6Wlej bulion
Wlej do garnka z zasmażką i warzywami 24 uncje (ok. 700 ml) bulionu z kości kurczaka i 24 uncje wody. Dobrze wymieszaj, aby wszystko połączyło się w gładki, gęsty płyn.
Tip: Bulion na kościach nadaje gumbo dodatkowego bogactwa i głębi w porównaniu do zwykłego bulionu z kurczaka lub samej wody. - 7Dodaj mięso i duś
Dodaj z powrotem do gotującego się bulionu zarumienioną kiełbasę andouille i podsmażonego kurczaka. Wrzuć kilka liści laurowych, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż smaki się przegryzą, a mięso będzie miękkie.
Tip: Długie gotowanie mięsa w płynie sprawia, że cały bulion przechodzi głębokim, mięsnym aromatem.
