Pikantny koreański boczek stir-fry (Jeyuk Bokkeum)

Kwintesencja koreańskiego „soul food” – cienko pokrojony boczek glazurowany w wyrazistym, lśniącym sosie gochujang i smażony z chrupiącymi warzywami.

Składniki

• 500 g cienko pokrojonego boczku wieprzowego
• 2 tbsp pasty gochujang
• 1 tbsp sosu sojowego
• 1.5 tbsp cukru
• 1 tbsp posiekanego czosnku
• 12 białej cebuli
• 1 marchew
• 3–4 grzybów shiitake
• 2 cebule dymki
• to taste prażonych nasion sezamu
• optional liści sałaty i pachnotki do zawijania

Instrukcje

1. 1Przyprawienie boczku

   

   Włóż cienko pokrojony boczek do dużej miski. Dodaj pastę gochujang, sos sojowy, cukier i posiekany czosnek bezpośrednio na mięso, aby rozpocząć proces przyprawiania.

   Tip: Cienko pokrojony boczek jest idealny, ponieważ błyskawicznie wchłania smaki marynaty i pozostaje delikatny po usmażeniu.
2. 2Marynowanie mięsa

   

   Po dodaniu przypraw wymieszaj mięso z sosem dokładnie ręką, aż każdy plasterek zostanie równomiernie i głęboko pokryty. Ręczne mieszanie gwarantuje, że smaki skutecznie wnikną w wieprzowinę jeszcze przed smażeniem.

   Tip: Mieszanie dłonią to najlepszy sposób, by marynata dotarła do każdego zagięcia cienkiego mięsa, co zapewni maksimum smaku.
3. 3Przygotowanie grzybów i marchwi

   

   Podczas gdy mięso się marynuje, pokrój świeże grzyby shiitake oraz marchew w cienkie, równe kawałki. Dzięki temu usmażą się równomiernie i będą pasować do tekstury boczku.

   Tip: Usunięcie twardych trzonków z grzybów shiitake sprawi, że będą łatwiejsze do pokrojenia i przyjemniejsze do jedzenia.
4. 4Krojenie cebuli

   

   Przygotuj warzywa aromatyczne podczas marynowania mięsa. Pokrój białą cebulę oraz dymkę w cienkie, równe słupki. Nadadzą one potrawie naturalną słodycz i chrupkość.

   Tip: Staraj się kroić cebulę w plasterki o podobnej szerokości, aby smażyły się w tym samym tempie na gorącej patelni.
5. 5Smażenie zamarynowanego boczku

   

   Rozgrzej płaską patelnię lub grill i wyłóż zamarynowany boczek. Rozprowadź mięso po całej powierzchni, aby zapewnić mu optymalny kontakt z ciepłem i uzyskać ładne rumienienie.

   Tip: Pozwól patelni dobrze się nagrzać przed dodaniem mięsa, ale kontroluj ogień – cukier w marynacie potrafi szybko się przypalić.
6. 6Łączenie mięsa z warzywami

   

   Gdy boczek jest już częściowo usmażony i wytopił nieco tłuszczu, dodaj na patelnię cebulę, marchew i grzyby shiitake. Wymieszaj wszystko razem, aby warzywa mogły wchłonąć aromatyczne soki z mięsa.

   Tip: Dodanie warzyw na późniejszym etapie zapobiega ich rozgotowaniu, podczas gdy mięso kończy się smażyć.
7. 7Smażenie całości techniką stir-fry

   

   Smaż całość na średnio-wysokim ogniu, używając dwóch łopatek do sprawnego mieszania. Kontynuuj, aż mięso będzie całkowicie gotowe, a warzywa zmiękną, pozostając jednak lekko chrupiącymi. Sos powinien być dobrze rozprowadzony i bąbelkujący.

   Tip: Ze względu na zawartość cukru sos może szybko przywierać. Cały czas ruszaj składnikami na patelni za pomocą łopatek.
8. 8Dekorowanie sezamem

   

   Gdy mięso i warzywa są już gotowe, a sos zgęstniał, posyp danie obfitą ilością prażonego sezamu. Nada to potrawie orzechowy aromat i profesjonalny wygląd.

   Tip: Dla uzyskania najlepszego smaku rozgnieć część ziaren sezamu w palcach podczas posypywania, aby uwolnić naturalne olejki.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania