Koreański pikantny boczek w kremowym sosie
ryżem i deserem crème brûlée
Rozkoszuj się ucztą łączącą soczysty, pieczony boczek w pikantnym sosie kimchi z kremową nutą, serwowany z ryżem oraz aksamitnym deserem crème brûlée.
To danie to idealne połączenie odważnej, rozgrzewającej kuchni koreańskiej z elegancją francuskiego deseru. Boczek marynowany w paście chili i aromatycznych przyprawach pieczony jest na idealnie złocisty kolor, a aksamitny sos na bazie kimchi dodaje całości głębi smaku. Całość tworzy niezwykły kontrast tekstur i temperatur, zwieńczony delikatną, chrupiącą warstwą skarmelizowanego cukru na wierzchu deseru.
Składniki
- 400 g boczek wieprzowy
- 1 tbsp sos sojowy
- 3 tbsp ketchup
- 2 tbsp koreańska pasta chili gochujang
- 3 tbsp cukier
- 120 g mleko
- 200 g śmietanka 30%
- 4 żółtka jaj
- 0.5 cebula
- 1 pomidor
- 50 g kimchi
- 1 tbsp chili w proszku
- 2 servings ryż gotowany na parze
- 2 slices ser żółty w plastrach
- 1 bunch rukola
- to taste olej do smażenia
Instrukcje
- 1Przygotowanie bazy kremu
Wlej 120g mleka i 200g śmietanki do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki przy krawędziach, a następnie zdejmij z ognia.
Tip: Nie doprowadzaj do pełnego wrzenia; wystarczy podgrzać do momentu pojawienia się delikatnych pęcherzyków. - 2Ucieranie żółtek z cukrem
Oddziel cztery żółtka do miski, dodaj 20g cukru i ubijaj, aż masa stanie się dobrze połączona i lekko jasna.
Tip: Upewnij się, że do żółtek nie dostało się białko, aby zachować odpowiednią strukturę kremu. - 3Hartowanie kremu
Powoli wlewaj gorącą mieszankę mleczną do żółtek z cukrem, ciągle mieszając, aby zapobiec ścięciu się jajek.
Tip: Wlewaj powoli i cały czas mieszaj, aby gorący płyn nie ugotował jajek w grudki. - 4Pieczenie kremu
Przecedź masę dwukrotnie dla uzyskania gładkości, przelej do kokilek i umieść w kąpieli wodnej na blaszce. Piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut, następnie schłodź w lodówce.
Tip: Kąpiel wodna zapewnia równomierne i delikatne pieczenie kremu, zapobiegając jego zwarzeniu. - 5Przygotowanie boczku
Pokrój boczek w grube, równe plastry. Możesz usunąć skórę, jeśli wolisz mniej żującą teksturę.
Tip: Krój równo, aby wszystkie kawałki piekły się w tym samym tempie. - 6Marynowanie mięsa
Wymieszaj plastry boczku z 1 łyżką sosu sojowego, 3 łyżkami ketchupu, 1 łyżką koreańskiej pasty chili i 2 łyżkami cukru. Odstaw na 20 minut.
Tip: Odpoczywanie mięsa przez 20 minut sprawia, że smaki głęboko wnikają w strukturę boczku. - 7Pieczenie boczku
Ułóż zamarynowany boczek na blaszce wyłożonej papierem i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 30 minut, obracając w połowie czasu dla równomiernej karmelizacji.
Tip: Rozmieść plastry równomiernie na blaszce, aby zapewnić jednolite pieczenie i karmelizację. - 8Przygotowanie pikantnego sosu śmietanowego
Podsmaż cebulę i pomidora na patelni z odrobiną oleju. Dodaj kimchi, pastę chili, chili w proszku, sos sojowy, cukier i mleko. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje do kremowej konsystencji.
Tip: Smaż pomidory, aż całkowicie zmiękną, aby stworzyć bogatą i pełną smaku bazę dla sosu.
