Domowe kimchi
grillowanym boczkiem i wołowiną w sałacie

Opanuj sztukę przygotowania domowego kimchi i połącz je z aromatycznym koreańskim BBQ w chrupiących zawijaskach z sałaty. Idealne połączenie ostrości i umami.

Składniki

• 1 whole kapusta pekińska
• 1/2 cup gruboziarnista sól morska
• 1 czerwona cebula
• 1/2 jabłko
• 1/2 gruszka
• 5 cloves czosnek
• 2 tbsp mąka z kleistego ryżu
• 1 cup woda
• 1 cup płatki czerwonej papryki (gochugaru)
• 2 tbsp cukier
• 2 tbsp suszone małe krewetki
• 1 bunch szczypiorek
• 500 g boczek wieprzowy
• 300 g plastry wołowiny
• 1 head sałata

Instrukcje

1. 1Pokrój kapustę pekińską

   

   Połóż całą kapustę pekińską na desce do krojenia i przekrój ją wzdłuż na pół. Przygotuje to kapustę do łatwiejszego nakładania soli w kolejnym kroku.

   Tip: Upewnij się, że kapusta jest stabilna podczas krojenia, aby uzyskać równe połówki.
2. 2Posól kapustę

   

   Ostrożnie wcieraj sól równomiernie między każdy liść połówek kapusty. Ten proces usuwa nadmiar wilgoci, co jest niezbędne dla odpowiedniej tekstury kimchi.

   Tip: Bądź dokładny podczas solenia wewnętrznych liści, aby zapewnić równomierne zwiędnięcie.
3. 3Dociśnij kapustę

   

   Połóż ciężki talerz bezpośrednio na posolonych połówkach kapusty. Ciężar pomoże wycisnąć nadmiar wody z liści w trakcie procesu.

   Tip: Jeśli nie masz idealnie dopasowanego talerza, użyj innego ciężkiego, czystego przedmiotu, aby zapewnić równomierny nacisk.
4. 4Przygotuj cebulę

   

   Na czystej desce do krojenia pokrój czerwoną cebulę na grube, łatwe do obróbki kawałki. Zostaną one później zblendowane do pasty kimchi.

   Tip: Duże kawałki są w porządku, ponieważ i tak zostaną przetworzone w blenderze.
5. 5Przygotuj bazę kimchi

   

   Połącz pokrojoną czerwoną cebulę, kawałki jabłka, kawałki gruszki i obrany czosnek w dzbanku blendera. Składniki te tworzą bazę aromatycznego sosu do kimchi.

   Tip: Upewnij się, że owoce i przyprawy mają podobny rozmiar, aby uzyskać gładszą konsystencję po zblendowaniu.
6. 6Ugotuj pastę z mąki ryżowej

   

   W garnku połącz mąkę z kleistego ryżu z wodą. Mieszaj nieprzerwanie na ogniu, aż mieszanka zgęstnieje w gładką, białą pastę. Ta pasta działa jak spoiwo dla przypraw kimchi.

   Tip: Mieszaj cały czas, aby zapobiec powstawaniu grudek lub przypaleniu mąki na dnie garnka.
7. 7Połącz płatki chili z pastą ryżową

   

   Dodaj żywe czerwone płatki chili do wystudzonej pasty ryżowej w misce. Użyj ręki, aby dokładnie wymieszać płatki z pastą, aż mieszanka uzyska jednolity kolor i konsystencję.

   Tip: Upewnij się, że pasta ryżowa całkowicie ostygła przed dodaniem płatków chili, aby zapobiec zbyt gumowatej konsystencji.
8. 8Dopraw pastę kimchi

   

   Dodaj sól, cukier i suszone małe krewetki do przygotowanej bazy z czerwonego chili. Mieszaj dokładnie pałeczkami, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w bazie.

   Tip: Suszone krewetki dodają niezbędnej głębi umami; jeśli nie są dostępne, możesz zastąpić je niewielką ilością sosu rybnego.
9. 9Dodaj puree z owoców i warzyw

   

   Wlej zblendowaną mieszankę owocowo-warzywną do miski z bazą pasty chili. Mieszaj dokładnie, aż puree w pełni połączy się z przyprawami, tworząc gładką i aromatyczną marynatę kimchi.

   Tip: Użyj szpatułki, aby zeskrobać każdą resztkę puree z blendera, aby nic się nie zmarnowało.
10. 10Dodaj świeży szczypiorek

    

    Wmieszaj świeżo posiekany szczypiorek do czerwonej pasty chili. Mieszaj delikatnie, aby szczypiorek równomiernie rozłożył się w marynacie, dodając świeżości i tekstury.

    Tip: Dodaj szczypiorek na samym końcu, aby zachować jego chrupkość i świeżość w gotowym kimchi.
11. 11Odsącz kapustę

    

    Weź zmiękczone, posolone połówki kapusty pekińskiej i mocno je wyciśnij, aby usunąć nadmiar płynu. Upewnij się, że kapusta jest dobrze odsączona, aby pasta przyprawowa odpowiednio przylegała do liści.

    Tip: Dokładne odsączenie kapusty jest kluczowe, aby gotowe kimchi nie stało się zbyt wodniste.
12. 12Przypraw liście kapusty

    

    Używając rękawiczek, weź porcję przygotowanej czerwonej pasty chili i dokładnie wetrzyj ją w każdy liść kapusty pekińskiej. Upewnij się, że przyprawa dotarła do nasady każdego liścia i jest równomiernie rozprowadzona.

    Tip: Wetrzyj pastę głęboko w liście przy łodydze, aby lepiej przeniknęła smakiem podczas fermentacji.
13. 13Zapakuj kimchi

    

    Umieść przyprawioną kapustę pekińską w czystym, szczelnym szklanym pojemniku. Dociskaj mocno podczas układania, aby usunąć kieszenie powietrza, co sprzyja fermentacji i zapobiega zepsuciu.

    Tip: Podczas tego kroku zaleca się używanie rękawiczek ochronnych, aby uniknąć zabrudzenia rąk i podrażnienia skóry ostrym chili.
14. 14Zamknij pojemnik

    

    Przykryj szczelnie wierzch szklanego pojemnika warstwą folii spożywczej przed nałożeniem pokrywki. Tworzy to dodatkową barierę, utrzymując kimchi w szczelnym środowisku i zapobiegając uwalnianiu intensywnego zapachu podczas fermentacji.

    Tip: Przed zamknięciem wytrzyj brzeg pojemnika do czysta, aby zapewnić szczelne dopasowanie.
15. 15Otwórz sfermentowane kimchi

    

    Ostrożnie zdejmij folię spożywczą, aby odsłonić sfermentowane kimchi. Na tym etapie kapusta powinna mieć głęboki kolor i aromatyczny zapach, co oznacza, że jest gotowa do podania lub użycia w kuchni.

    Tip: Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury; sprawdzaj kimchi od czasu do czasu, aby uzyskać pożądany poziom kwasowości.
16. 16Grilluj mięsa

    

    Połóż plastry boczku, wołowiny i cebuli na rozgrzanym grillu elektrycznym. Smaż składniki, aż mięso będzie przyrumienione i w pełni upieczone, a cebula zmięknie i się skarmelizuje.

    Tip: Nie przeładowuj grilla, aby mięso mogło się odpowiednio przyrumienić, zamiast dusić się we własnym soku.

Przechowywanie i fermentacja

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania