Makaron z wołowiną
pomidorami po hongkońsku

Kultowy klasyk z restauracji Cha Chaan Teng: delikatna wołowina i makaron kolanka w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym o słodko-kwaśnym profilu.

Składniki

• 80 g makaron kolanka
• 100 g wołowina (cienko pokrojona)
• 200 g świeże pomidory lub przecier pomidorowy
• 2 tbsp ketchup
• 12 tbsp koncentrat pomidorowy
• 300 ml bulion wołowy lub warzywny
• 1 tbsp wino do gotowania (np. Shaoxing)
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp skrobia kukurydziana
• 0.3 g soda oczyszczona
• 10 g woda
• 1 tbsp cukier
• to taste sól
• to taste czarny pieprz
• optional posiekana pietruszka lub szczypiorek

Instrukcje

1. 1Marynowanie wołowiny

   

   Wymieszaj pokrojoną wołowinę z winem do gotowania, jasnym sosem sojowym, sosem ostrygowym, pieprzem, skrobią kukurydzianą, sodą oczyszczoną i wodą. Dokładnie połącz składniki, aby każdy plasterek był równomiernie pokryty marynatą.

   Tip: Soda oczyszczona działa jak naturalny zmękczacz, co jest kluczowe dla uzyskania aksamitnej tekstury mięsa, z której słyną kantońskie herbaciarnie.
2. 2Masowanie i odpoczynek mięsa

   

   Użyj dłoni (najlepiej w rękawiczce), aby wmasować przyprawy w mięso. Odstaw wołowinę na co najmniej 15 minut – pozwoli to sodzie zadziałać na włókna, a smakom głęboko wniknąć w strukturę mięsa.

   Tip: Masowanie mięsa pomaga skrobi i płynom stworzyć cienką warstwę ochronną, która zatrzyma soki wewnątrz podczas smażenia w wysokiej temperaturze.
3. 3Gotowanie makaronu

   

   Doprowadź wodę w garnku do mocnego wrzenia na dużym ogniu. Dodaj łyżkę soli, a następnie wsyp makaron kolanka. Gotuj przez około 4 minuty, aż będzie al dente, po czym odcedź i odstaw na bok.

   Tip: Zawsze czekaj, aż woda zacznie gwałtownie wrzeć przed wrzuceniem makaronu, aby zapobiec jego sklejaniu się i nadmiernemu rozmiękaniu.
4. 4Szybkie smażenie wołowiny

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni na dużym ogniu. Gdy olej zacznie lśnić, wrzuć wołowinę. Smaż krótko, tylko do momentu, gdy mięso zmieni kolor i lekko się zrumieni. Natychmiast zdejmij je z patelni, aby pozostało miękkie.

   Tip: Nie przepełniaj patelni; smażenie wołowiny w jednej warstwie gwarantuje, że ładnie się zrumieni, zamiast dusić się we własnych sokach.
5. 5Przygotowanie bazy sosu

   

   Na tę samą patelnię dodaj przecier pomidorowy, ketchup i koncentrat. Wlej 300 ml bulionu. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby połączyć intensywne smaki pomidorów z płynem, tworząc bogaty, żywy czerwony sos.

   Tip: Wykorzystanie tej samej patelni pozwala odkleić aromatyczne drobinki pozostałe po smażeniu wołowiny, co dodaje sosowi wyjątkowej głębi smaku.
6. 6Rozgniatanie pomidorów

   

   Doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Użyj drewnianej łopatki, aby rozgnieść kawałki pomidorów, uwalniając ich soki i naturalnie zagęszczając sos. Dopraw cukrem oraz pieprzem i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.

   Tip: Ręczne rozgniatanie pomidorów nadaje sosowi rustykalną strukturę z wyczuwalnymi cząstkami warzyw, co idealnie pasuje do makaronu kolanka.
7. 7Balansowanie smaku

   

   Dodaj cukier i czarny pieprz do bazy, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów. Gotuj na małym ogniu, aż sos osiągnie gęstą, aksamitną konsystencję, która będzie idealnie oblepiać każdy kawałek makaronu.

   Tip: Jeśli sos stanie się zbyt gęsty podczas redukcji, możesz dodać odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić mu pożądaną płynność.
8. 8Łączenie składników

   

   Włóż ugotowany makaron i wcześniej usmażoną wołowinę z powrotem na patelnię. Delikatnie wymieszaj, upewniając się, że makaron i mięso są całkowicie zanurzone w bogatym, czerwonym sosie.

   Tip: Dodanie makaronu, gdy jest jeszcze ciepły, pomaga mu lepiej i szybciej wchłonąć aromatyczny sos pomidorowy.
9. 9Ostatnie podgrzanie i podanie

   

   Podgrzewaj wszystko razem przez ostatnią minutę na średnim ogniu. Podawaj natychmiast w głębokiej misce, kiedy wołowina jest najdelikatniejsza, a sos gorący i pełen smaku.

   Tip: Na tym etapie działaj błyskawicznie, aby nie przegotować wołowiny – zbyt długie trzymanie na ogniu sprawi, że straci swoją charakterystyczną miękkość.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania