Klasyczny Włoski Sos Boloński (Ragù alla Bolognese)

Ten bogaty i wszechstronny włoski sos pomidorowo-mięsny jest powoli pieczony do perfekcji. Aromatyczna mieszanka mielonej wołowiny, wieprzowiny i warzyw to idealny dodatek do obiadów.

Składniki

• 250 g wołowiny (mielonej)
• 250 g wieprzowiny (mielonej)
• 1 medium cebula
• 1 medium marchewka
• 1 stalk selera naciowego
• 2 cloves czosnku
• 2 tbsp oleju do smażenia
• 15 g masła
• 130 g koncentratu pomidorowego
• 400 g pomidorów z puszki lub świeżych
• 500 g bulionu wołowego lub wody
• 150 g czerwonego wina
• 2 whole liście laurowe
• to taste słodkiej papryki
• to taste soli
• to taste czarnego pieprzu
• optional sera Parmezan

Instrukcje

1. 1Pokrój mięso

   

   Zacznij od pokrojenia wołowiny i wieprzowiny na mniejsze kawałki na desce do krojenia. Dzięki temu łatwiej będzie je równomiernie zmielić i uzyskać odpowiednią teksturę.

   Tip: Lekko schłodzone mięso ułatwia i przyspiesza krojenie.
2. 2Zmiel mięso

   

   Umieść kawałki mięsa w malakserze i pulsuj, aby je zmielić. Uważaj, aby nie zmiksować go zbyt drobno; w gotowym sosie warto zachować lekko ziarnistą strukturę.

   Tip: Używaj malaksera w krótkich pulsacjach, aby mięso nie zamieniło się w gładką pastę.
3. 3Pokrój selera i marchew w kostkę

   

   Weź obrane marchewki i selera naciowego, a następnie drobno pokrój je w kostkę na desce. Te pokrojone warzywa posłużą jako część klasycznej, aromatycznej bazy dla włoskiego sosu mięsno-pomidorowego.

   Tip: Utrzymuj jednolitą wielkość kawałków, aby równomiernie usmażyły się z mięsem.
4. 4Dodaj mielone mięso do garnka

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w czerwonym żeliwnym garnku. Wsyp mieloną wołowinę i wieprzowinę bezpośrednio do gorącego naczynia, aby rozpocząć proces gotowania.

   Tip: Upewnij się, że olej jest odpowiednio rozgrzany przed dodaniem mięsa, aby dobrze się usmażyło.
5. 5Podsmaż mięso

   

   Smaż mieloną wołowinę i wieprzowinę, aż cała wilgoć odparuje, a mięso ładnie się zrumieni. Rozbijaj większe grudki za pomocą szpatułki, aby zachować lekko ziarnistą teksturę.

   Tip: Nie spiesz się w tym kroku; całkowite odparowanie wilgoci koncentruje słone smaki i pozwala na prawidłowe zrumienienie mięsa.
6. 6Podsmaż warzywa i aromaty

   

   Wyjmij zrumienione mięso z garnka i odłóż na bok. Nie myjąc garnka, dolej odrobinę oleju. Wsyp posiekaną cebulę oraz czosnek i delikatnie smaż, aż zaczną pięknie pachnieć.

   Tip: Smażenie warzyw na tłuszczu pozostałym po mięsie sprawia, że wchłaniają one wszystkie pyszne aromaty z dna garnka.
7. 7Połącz warzywa ze zrumienionym mięsem

   

   Gdy mięso pozbędzie się już wilgoci i będzie podsmażone, włóż je z powrotem do garnka wraz ze świeżo pokrojonym selerem i marchewką. Dokładnie wymieszaj warzywa z mięsem.

   Tip: Zdrapuj dno garnka, aby połączyć przypieczone kawałki z resztą składników.
8. 8Dodaj przecier i pomidory

   

   Dodaj mały kawałek masła, 130 gramów koncentratu pomidorowego i 400 gramów pomidorów z puszki lub świeżych do garnka z mieszanką mięsa i warzyw.

   Tip: Koncentrat pomidorowy dodaje głębi smaku, dlatego pozwól mu dobrze połączyć się z mięsem przed dodaniem płynów.
9. 9Wlej bulion wołowy i dopraw

   

   Wlej 500 gramów bulionu wołowego lub wody do garnka ze składnikami sosu. Wszystko wymieszaj i przygotuj się na dodanie przypraw, ziół oraz czerwonego wina.

   Tip: Bulion wołowy nadaje głębszy, wytrawny smak w porównaniu do zwykłej wody.
10. 10Dopraw gotujący się sos

    

    Wsyp odpowiednią ilość słodkiej papryki, soli i czarnego pieprzu do gotującego się, czerwonego sosu. Dodaj dwa liście laurowe oraz 150 gramów czerwonego wina, aby dopełnić profil smakowy.

    Tip: Dokładnie wymieszaj po dodaniu przypraw, aby upewnić się, że równomiernie rozprowadziły się w garnku.
11. 11Wlej czerwone wino

    

    Wlej 150 gramów czerwonego wina do garnka z wolno gotującym się sosem mięsnym i warzywami, a następnie dobrze wymieszaj, pozwalając alkoholowi odparować.

    Tip: Czerwone wino nadaje głębi i bogactwa profilowi smakowemu pomidorowego sosu mięsnego.
12. 12Piecz w piekarniku

    

    Przykryj czerwony, żeliwny garnek pokrywką i ostrożnie wstaw go do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza, aby piec sos przez 1,5 godziny.

    Tip: Upewnij się, że garnek jest przystosowany do piekarnika i ma szczelną pokrywkę, aby zatrzymać wilgoć w środku podczas długiego pieczenia.

Przechowywanie i mrożenie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania