Wykwintna biała pizza
grzybami, czosnkiem i świeżymi ziołami
Rustykalna pizza bez pomidorów z pysznym trio podsmażanych grzybów – mikołajkiem, białą shimeji i pieczarkami – ułożonych na ciągnącej się mozzarelli i chrupiącym cieście oprószonym mąką kukurydzianą.
Biała pizza z grzybami, znana również jako Pizza Bianca ai Funghi, to prawdziwe święto ziemistych, leśnych smaków. Podsmażając różne gatunki grzybów z czosnkiem i czerwoną cebulą przed pieczeniem, wydobywamy głębokie nuty umami, które idealnie komponują się z kremową, topiącą się mozzarellą. Dodatek świeżej pietruszki i odrobina parmezanu nadają całości wyraziste, aromatyczne wykończenie, które podnosi to proste danie do poziomu restauracyjnego.
Składniki
- 1 whole boczniak mikołajkowy
- 100 g pieczarki
- 100 g białe grzyby shimeji
- 1 clove posiekany czosnek
- 14 czerwona cebula, posiekana
- 1 tbsp olej roślinny
- to taste sól morska
- to taste czarny pieprz
- 1 sprig świeża natka pietruszki, posiekana
- 250 g ciasto na pizzę
- 1 tbsp mąka kukurydziana
- 80 g ser mozzarella, starty
- optional ser parmezan, starty
Instrukcje
- 1Pokrój boczniaki mikołajkowe
Zacznij od pokrojenia boczniaków mikołajkowych na równe, cienkie plasterki. Użycie ostrego noża i pewna ręka zapewnią równe cięcia, co pomoże grzybom usmażyć się równomiernie i zapewni lepszą teksturę na pizzy.
Tip: Aby uzyskać najlepszy smak i teksturę, wybieraj grzyby, które są jędrne w dotyku i mają gładkie, pozbawione skaz kapelusze. - 2Podsmaż aromatyczne dodatki
Rozgrzej niewielką ilość oleju na ciemnej patelni i dodaj posiekany czosnek oraz czerwoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zaczną pięknie pachnieć i delikatnie zmiękną, tworząc aromatyczną bazę dla grzybów.
Tip: Uważaj, aby nie zrumienić zbytnio czosnku, ponieważ może stać się gorzki i zdominować delikatny smak grzybów. - 3Dodaj grzyby na patelnię
Wrzuć świeże białe shimeji i pokrojone pieczarki na patelnię z przygotowaną wcześniej bazą cebulowo-czosnkową. Dodanie ich teraz pozwoli im wchłonąć oleje i aromaty, zanim zaczną puszczać własny sok.
Tip: Upewnij się, że grzyby są suche przed dodaniem na patelnię – dzięki temu będą się smażyć, a nie dusić. - 4Dopraw świeżym czarnym pieprzem
Zmiel czarny pieprz bezpośrednio na mieszankę grzybową na patelni. Przyprawienie na tym etapie pomaga wzmocnić naturalny ziemisty aromat grzybów i buduje złożony profil smakowy dla wierzchu pizzy.
Tip: Użycie świeżo mielonego pieprzu zapewnia silniejszy aromat i czystszą pikantność niż w przypadku gotowych, zmielonych wcześniej przypraw. - 5Smaż na dużym ogniu
Energicznie podrzucaj składniki na patelni nad dużym płomieniem kuchenki gazowej. Intensywne ciepło pozwala grzybom szybko się zrumienić i rozwinąć głęboki smak, przy jednoczesnym zachowaniu przyjemnej, jędrnej konsystencji.
Tip: Utrzymuj składniki w ciągłym ruchu, aby zapewnić równomierne smażenie i zapobiec przypaleniu aromatów pod wpływem dużego płomienia. - 6Udekoruj świeżą pietruszką
Posyp podsmażone grzyby świeżo posiekaną, zieloną natką pietruszki i po raz ostatni wymieszaj wszystko na patelni. Zioła dodają żywego koloru i jasnego, świeżego wykończenia, które idealnie równoważy słone, prażone nuty tego dania.
Tip: Dodanie pietruszki na samym końcu procesu gotowania pozwala zachować jej intensywnie zielony kolor i delikatny, świeży aromat. - 7Uformuj ciasto na pizzę
Weź wyrośnięte ciasto na pizzę i połóż je na płaskiej powierzchni oprószonej żółtą mąką kukurydzianą. Opuszkami palców naciskaj i rozciągaj ciasto na zewnątrz, tworząc koło o średnicy 20 cm, lekko szczypiąc brzegi, aby zdefiniować rant i nakłuwając środek, aby pozbyć się gazów.
Tip: Mąka kukurydziana nie tylko zapobiega przywieraniu, ale także zapewnia profesjonalną, chrupiącą teksturę i delikatny kolor na spodzie pizzy. - 8Przełóż ciasto do formy do pieczenia
Ostrożnie podnieś rozciągnięty spód na pizzę i przełóż go do okrągłej, metalowej formy do pieczenia. Upewnij się, że jest wyśrodkowany, a krawędzie równomiernie przylegają do boków blaszki, aby zachować regularny kształt podczas pieczenia.
Tip: Jeśli ciasto wydaje się kurczyć, odstaw je w formie na pięć minut przed ostatecznym dopasowaniem brzegów. - 9Dodaj ser mozzarella
Równomiernie rozłóż około 80 gramów startego sera mozzarella na cieście. Zostaw czysty brzeg dookoła, aby brzegi pizzy mogły odpowiednio urosnąć i zrumienić się w piekarniku.
Tip: Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak po roztopieniu, użyj mozzarelli z pełnego mleka. Jeśli to możliwe, unikaj gotowych, startych serów, ponieważ często zawierają substancje zapobiegające zbrylaniu. - 10Dodaj grzybowy farsz
Używając łyżki, ostrożnie ułóż przygotowaną mieszankę podsmażonych grzybów na warstwie startego sera. Upewnij się, że grzyby są rozłożone równomiernie, tak aby każdy kęs pizzy był pełen ziemistego smaku.
Tip: Upewnij się, że grzyby były smażone tak długo, aż wyparował z nich nadmiar płynu – dzięki temu pizza nie będzie wodnista po upieczeniu. - 11Piecz do zrumienienia
Wsuń formę z pizzą do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 10 do 12 minut, ustawiając grzanie z góry na 220°C i z dołu na 200°C, aż brzegi będą pięknie złocistobrązowe, a ser idealnie roztopiony i bąbelkujący.
Tip: Dokładne rozgrzanie piekarnika to podstawa, by ciasto odpowiednio urosło i miało chrupiący spód.
